丰城冻米糖，江西省丰城市特产，中国国家地理标志产品。

丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品，俗称"江南小切"，以其"洁白如雪、香脆酥甜、落口消融"的独特风味闻名天下。据《丰城县志》记载，明朝万历年间(1573年-1620年)，丰城开始制作冻米糖，迄今已有400多年的历史。

2009年11月19日，原国家质检总局批准对"丰城冻米糖"实施地理标志产品保护。

历史渊源

丰城冻米糖的生产加工始于明代。据《丰城县志》记载，明万历年间(1573年-1620年)，丰城就开始制作冻米糖，已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙(1531年-1598年)率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地，为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，取名"小切"，这就是丰城冻米糖最早的雏形。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作"小切"以示祭奠明代爱国将领邓子龙。

此传统一直延续至清代，逐渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用。在此基础上发展起来的冻米糖则是精选上等糯米，在蒸熟后冷却成为"冻米"，然后用清油煎炒成爆米，捞起沥尽余油后，再用融化的饴糖搅拌，有时加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，倒入平板上的方木框中，用木碾子来回滚动压紧压平。然后用专用的菜刀(有的刀背上开有五个手指抓孔，以便向下用力)，以木条为尺，用刀切成方块，便于包装和食用。冻米糖的包装纸为白色油蜡纸，包成小枕形状，前后总共有二十多个工序才告完成。由于丰城冻米糖是由冻米加工制作而成，当地老百姓就形象直观叫"冻米糖"，从那时起，"丰城冻米糖"一名沿用至今。

丰城冻米糖最早称"江南小切"。清乾隆二十一年(1756年)，乾隆下江南，途经丰城县城"胡记点心店"品尝丰城冻米糖，连声称赞"香、甜、酥、脆"。从此"小切"成为皇室贡品。

民国时期，丰城冻米糖成为丰城四大民间风味食品(冻米糖、酱羹叽霉豆豉、救饥米菇印兜叽、滑川)之首，远销长沙、武汉、上海、香港甚至南洋一带，还出现了"天一斋"等远近闻名的老字号。1949年2月14日的《民国日报》曾介绍:"丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及沪港一带，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。"

丰城冻米糖经历了长时间的小作坊式的个体生产，1958年12月，由"和平"、"和昌"、"胜利"三家公私合营企业合并成立了丰城县第一家食品厂，年产量10-15万千克。

改革开放后，丰城冻米糖生产工艺设备和技术不断得到完善和提高，品质日趋完美，花色品种多种多样，满足了不同消费人群的需求。随着产品知名度的扩大，丰城冻米糖成为江西民航配餐、南昌铁路专供，产品销往北京、上海、武汉、南宁、石家庄等大中城市和广大农村。

2006年底，丰城子龙冻米糖被法国、意大利、瑞典等20多个国家的专家机构看好;同年底，经江西省外贸公司与美国纽约新亚贸易公司达成出口协议，打入纽约市场，走向世界。