湖南永州祁阳文明铺镇有一道传统小吃，叫凉粑，祁阳话当地话读作“朗粑”，湖南永州祁阳凉粑，这种小吃，是糯米制成的小糍粑，口感香甜清凉。但由于制作工艺复杂，又卖不出价钱，兜售凉粑的小贩日渐稀少，正宗凉粑制作方法面临失传，在90后已有很多人没吃过，凉粑快晋升为传说级的小吃了。不知道多少年前，祁阳的大街小巷时不时听见着叫卖凉粑的声音，这些东西已经渐渐减少，只存在于我们的记忆里了。祁阳凉粑，也是的，现在暂时也还有卖，但是已经不像过去那样，随手就能买得到了。

祁阳凉粑

文明铺古镇，车水马龙，是祁阳县最早设立的三镇之一。相传明朝时一文姓老人在此地文明经商，待人和善，后与他结邻的人增多，逐渐发展为市镇而得名“文明铺镇”。“凉粑”在文明铺镇当地话说成“朗粑”，是糯米制成的小糍粑，加上花生芝麻薄荷油口感香甜沁凉，是祁阳县最具地域特色的小吃。凉粑小吃历史悠久，价格低廉，深入人心，在祁阳，祖、父、子三辈都能深情回忆起小时候有了几毛钱买一份凉粑吃的那种美妙滋味。”卖朗粑、卖朗粑， 朗粑来了……”只要听到文明铺古镇上这吆喝叫卖声，从一岁多的小孩到七八十岁的老人大多会停下赶集的脚步，都会购买这道当地独有的传统小吃，带回家里和家人一起分享这道舌尖上的美味小吃。

凉粑的制作并不简单，从糯米的泡发到凉粑的成型需要经历八道工序，花费十多个小时。首道工序就是精选带韧性的糯米，用井水浸泡十二小时。为了能在镇上赶集时间能出售，晚上二点多就起床用石磨出糯米浆，经过沙布袋过滤沉淀，去掉多余的水分，上蒸笼蒸一个半小时，这时的秘诀在于火候，火候太大，糯米粉就会过硬，火候不够，糯米粉又太软，只有软硬适中，制作的凉粑才有弹性，又不会软塌。蒸好的糯米粉，需要趁热冲锤，石臼杵舂，这道原始的工艺十分费力气，当地师傅却固执地坚持不愿用机器替代，他认为原始舂出来的糍粑，比机器打出来的糍粑要好吃的多，师傅们相互交替地舂，一锅糯米浆也得舂上半个小时。

凉粑，柔软细腻，香味纯正。因为有薄荷，吃起来有一种清凉感，为老年人尤其是上了年纪缺少牙齿的高龄老人所喜爱。凉粑传统上是一种供老人、小孩享受的食品，一般系有制作技能的家庭制作，不成规模，市上也是个体摊贩或单独挑着叫卖，销量虽不大，却是一项经久不衰的传统习惯，城乡均可见到此类小吃。