在云南保山土生土长这么多年了，除了火瓢牛肉，还从来没有任何食物让我感觉吃起来是如此的享受。保山火瓢牛肉店很多，尤以金鸡火瓢最出名。其主要吃法是用铜瓢作锅，以肥瘦适合、嫩滑带皮的片状牛肉为主菜，锅底还配置白菜、小瓜等蔬菜，用老式的风炉烧炭加热煮熟了吃。此外，可根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可以加点牛筋、牛杂等，配上一盘炸板鹅和保山腌菜，再来一瓶大理啤酒或是二两白酒下肉，令人回味无穷。

云南保山特色美食“火瓢牛肉”

火瓢牛肉发源于云南保山，其以铜制瓢型为器皿，其独特的造型吸引了很多人的目光，加之火源为炭火，牛肉为主菜的火锅形式，“铜锅火瓢牛肉”由此诞生。诞生之初，其不拘一格的豪放吃法，荤素搭配的接地气美食，不管春夏秋冬皆可食的产品属性，得到了不管是阳春白雪还是下里巴人的喜爱。火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。而“瓢”指的则是煮牛肉用的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣，而且铜瓢比铁锅传热更快，煮出来的牛肉更美味鲜嫩。经过八小时的炭火精心熬制再加入多种植物的香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂！

云南的牛肉是现在市场上最安全的肉制品，它们大多来自云南的山区的老品种的牛，吃的是青草、喝的是山泉水，它们的肉质是紧实的，云南各地的吃法，都是大同小异，就是用文火慢炖，熟透之后切片，要么吃凉片，要么煮汤锅吃，都是很棒的美食。

火瓢牛肉在保山很受欢迎，无论春夏秋冬，每天都是人满为患，店家生意好得不得了。若是下班来吃，必须要提前订座或者派人来占座，否则可别指望能按时吃到晚餐。其实，这并不出乎意料，保山人似乎都有“牛瘾”，隔三岔五就得去一次。在保山人眼里的幸福指数，就是想吃就能吃上一回“火瓢牛肉”。“此味只应天上有，人间难得几回闻”。对我而言，火瓢牛肉，不仅代表了地道的保山风味，还是一种对家的向往和思念。满怀着浓浓的家的味道。

据当地人介绍，保山人的火锅就是两大锅，一锅是腾冲的锅子，另一锅就是保山的火瓢牛肉。据了解，火瓢牛肉是保山人日常生活中很常见的美食，是当地人心中的“家乡味儿”，火瓢牛肉由土豆、大白菜、红烧牛肉以及当地的特色调料混煮，吃起来味道香味浓郁，围坐在火炉边吃火瓢牛肉给人一种酣畅淋漓的感觉。在搭配胡辣子蘸水，更加味香四溢，吃牛肉要吃壮，不要考虑太多减肥的事情，宁愿吃了以后多运动一下，也别错过那种肥瘦相间的牛肉裹满喷香的胡辣子在唇齿间交融的感觉！

这个名字起源于在吃这道菜的时候会用一个非常大的铜瓢来当作它的锅，用原生态烹制保留食材原汁原味的口感，受热均匀，极为讲究，所以火瓢牛肉因此而得名。云南的火瓢牛肉店里面，你会发现店家使用的火锅是烧炭的那种老式火锅，有一种很复古的味道。