重庆火锅，在百年前不过是一方地域美食，没能走进大众的视野，甚至很难被他人所接受。但是不管外人对重庆火锅评价如何，重庆本土人却对这类美食偏爱有佳，每逢重大节日，都会约众人一同品尝美味的火锅，好好地感受重庆的味道。

而近年来，重庆火锅的发展势如破竹，魅力逐渐被打开，世人也开始领略到此等食物所带来的力量，由此，打开了火锅世界的新纪元，让重庆火锅登上了世界的舞台，成为中华美食的代表之一。

那么你知道重庆火锅从何而来吗？朝天门火锅认为欲寻重庆火锅的根，还得从重庆码头文化说起。

重庆是一座历经多次变迁的文化古城，这座城市孕育了许多古文化，码头文化就是其中之一。由于重庆特殊的地形和天然环境，古时人们的物资运输渠道主要是船只，而有船只的地方必然少不了码头的存在。重庆有众多码头，其中让老重庆人比较深刻的就是朝天门码头。当时码头日日充斥着忙碌的脚步声和纤夫们高亢激昂的号子声。

在忙碌之余，船工纤夫们略感体力不支，再加上重庆湿寒的天气，让人饥寒难耐。为了让这一部分劳动者能就近补充体力，解决饮食问题，火锅便在码头应运而生。火锅的雏形十分简单，由船工纤夫们到宰房街花几文钱买了些难登大雅之堂的内脏食材，三五人成群围坐在江岸边，在热辣滚烫的热油中自烫自食，既饱腹又驱寒，并且味道吃起来又麻又辣，堪称人间美味，于是，渐渐地火锅便开始在江岸边流行起来。

一些常驻江边叫卖的挑夫见到此状，便嗅到了商机，他们开始效仿纤夫们的做法，挑着担子，沿街开始叫卖，担子的一头是生火的炉具，而另一头则是干净的碗筷和洗净用来烫煮的食物。到这时，火锅才开始慢慢地步入商业化。但这时的火锅并为真正进入正轨，火锅正式规模化发展，进入鼎盛时期是南京政府在重庆建立陪都之时，当时的大河顺城街是重庆的城市中心，以朝天门火锅为首的各个火锅品牌在街头店铺营业，麻辣飘香，让人挪不开脚，来往食客众多，由此形成了火锅一条街。直到这时，重庆才真正进入了全民火锅的时代。

到如今，吃火锅已经变得稀疏平常了，纵使历经多年的发展和变迁，火锅行业的结构也发生了升级和重组，但是人们对火锅的热爱却丝毫未变，热辣有味的火锅依旧是重庆人民，乃至世界人民挚爱的美食之一。