每当夏日夜幕降临，烧烤摊就开始红火起来，约三五好友，走一二里路，点几瓶啤酒，吃七八个串，聊聊工作，谈谈琐事。自从旧石器时代，人们掌握火之后，烧烤就一直伴随着人们的饮食。

天分黑白，串分荤素，串儿上串的东西根据食客的喜好可以随意改变，“万物皆可烤”，烧烤总能在传统和创意之间灵巧的转换。

今天就来聊一聊西北烧烤。

1、新疆羊肉串

“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎。”

烤羊肉的精髓就是在这里，“一方水土养一方人”，动物其实也不例外，新疆麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，散养放牧又使得肉质十分紧致，是烤羊肉串的上等之选，羊肉串浓香不膻，丰腴不腻，鲜嫩无比。

野生红柳枝削成竹签，“两瘦夹一肥”，这种方法烤出来的羊肉嫩而不腻，红柳枝的表皮经过加热后会释放出一种芳香物质，类似烤鸭与果木产生的化学反应。

烤好的红柳烤肉配上一点洋葱吃，清香又解腻。

2、罗布人烤鱼

罗布人与荒原为伴，生活习俗也充满了荒原的特征，粗犷、原始、具有非凡的忍耐力和适应性。

罗布人的古法烤鱼是新疆著名土特产美食，也是罗布人世代相传的美食。

就近湖泊直接捞上来的野生鱼，沿鱼腹剖开但鱼脊相连，用细的红柳枝将鱼展平，像插上新的肋条，粗红柳枝一端沿鱼脊肉穿过，另一端就插在沙土里。

像是张开了翅膀的鱼压弯了红柳，用一小堆燃烧的枯胡杨烘烤。

肉质在大火的烘烤下逐渐由白变黄，在火焰的映照下熠熠生辉，肉质紧致，纹理清晰，只需要一把食盐提味，最纯朴的肉香扑面而来，口感酥而不焦，让人难以忘怀。

3、喀什馕坑肉

除了炭火烤制，新疆烤肉还有一大法宝，就是馕坑。

维族人家家门口都有一个做囊的炉子，一半在地下，一半露在上面，羊肉串抹上调料放入馕坑中，馕坑恒定的高温、撒上盐水将羊肉焖熟。

食用时，将肉切成小块，逐个放入口中慢慢咀嚼，香气溢满口鼻，令人回味无穷。

4、和田羊肚包肉

西北烧烤里，“羊肚包肉”当属于最具有特色的烧烤。

胡杨木篝火，将腌制好的羊肉装入羊肚内，用铁丝封口，把篝火拔开，把装羊肉的羊肚放篝火燃烧地方，用刚刚燃知烧过的灰埋住，炭火下沙地温度超过180摄氏度，羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。

烧烤完成，炭火释放出羊肉的鲜味儿，焦香扑面，

打开羊肚，鲜香顺入口鼻。

蘸上极致浓郁的羊肉汤汁，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相得宜彰。

5、银川烤羊蹄

新鲜的羊蹄卤得软烂酥香，

确保香料得以渗透粗糙的筋皮，

再上烤架急火猛烤。

简单的香料足以保证滋味诱人，

蘸上蒜泥和醋，真是想想都流口水~

以上就是西本风味特色，大家看到有没有想去吃烧烤的冲动呢