齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”之意，齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，牧草优良，牧民们养的牛羊都是吃天然“羊草”长大，牛羊肉香而不膻，再加上汉族、蒙族和朝鲜族的料理手法的融合，创造出独具特色的齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉是以家庭烤肉最为著名，以烤牛肉最有特色。牛肉在炭火烤盘上滋滋作响，日子也被烤得红红火火。招牌是家庭拌肉和大片肉，大块肉大碗酒展现着东北人粗犷豪放的性格。如今，“烤肉”已经成为齐齐哈尔这座城市的一张名片。

烧烤名店吸引八方来客

齐齐哈尔烤肉产业协会执行会长郭旭说：“自上世纪八十年代后，齐齐哈尔开始有烤肉店出现，对整个城市的烤肉业发展起到极大的促进作用。马家、杨家等为代表的一批清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市场基础。1987年敬璇烧烤正式开业，成为第一家以家庭烤肉为代表的齐齐哈尔烤肉店。随后宝坤烤肉、顺玉烤肉相继出现在大众视野中。从个别小烤肉店开始，形成了南马路上的烧烤一条街。”

经过几十年的发展，齐齐哈尔烤肉走进千家万户，成为市民日常饮食的重要组成部分，形成餐桌上的齐齐哈尔烤肉文化。郭旭说，随着消费升级，齐齐哈尔烤肉从“单打独斗”转向“连锁加盟”发展，现在齐齐哈尔烤肉已遍布全国各大城市；随着数字经济发展，也逐步进军线上市场，齐齐哈尔烤肉蘸料在本地调味品网络销售中多次夺冠，部门店铺月销售万单，齐齐哈尔烤肉有望成为网红爆品。

目前齐齐哈尔烤肉全国开设门店4000余家，其中，齐齐哈尔市3500余家，域外500余家。建华区广信路烧烤一条街、卜奎美食街、龙沙区合意路美食街烤肉飘香。龙江元盛作为高端品牌领跑齐齐哈尔烤肉市场，中溪三岁牛、景家大乾烤肉、马晓马佳、顺玉大片肉、敬璇烧烤、宝坤烧烤等名店驰名域内外。梅里斯大片肉吸引八方来客；龙江县把高档肉牛产业作为县域主导产业，打造“龙江华牛”“龙江雪花肥牛肉”高端品牌。

炙烤肉香诉说城市豪情

鹤城大大小小的烧烤名店众多，然而，最受齐齐哈尔人认可的始终是各有特色的家庭烤肉。当炙烤下的肉片泛起油花，整个城市弥漫着浓浓的肉香，三五好友围炉谈天说地，共饮一杯笑语欢声，在这里烤肉再也不是单纯的舌尖美食，它是人们红红火火的日子，更是这座城市大快朵颐的豪情。烈日炎炎的夏天，墙头，树下，房山，过道，总是有人家摆锅生火，拉开架势。一家人团团围着，烤得热乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其乐融融的样子。

油花在火焰上的滋滋声，牛羊肉在烟火逼迫下热气腾腾的香气，混着沾满辣椒孜然的炽热油水，各种佐料融合的口味，大快人心。离着老远就已经香气四溢，光是闻一闻，都被美食包围的满足感都会涌上心头。老百姓在烤肉中，烤出了炽热温度、烤出了激情活力，也烤出了幸福滋味。

齐齐哈尔烤牛肉食材考究，牛肉上等，工艺精致，多选肋扇、上脑、胸口等部位，牛肉品种优良，排酸处理，肥瘦相间，香而不膻，肥而不腻，有嚼劲而不柴，肉质鲜美。郭会长告诉记者，将牛肉手工或机器切成4-5厘米，厚度2毫米左右，这样介于块与片的形状有利于锁住肉汁，再加入豆油、五香粉、盐、味精等调料，同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜。有别于韩式烤肉、日式烤肉辣酱、稀料，蘸料可以说是齐齐哈尔烤肉画龙点睛的一笔。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成。

产业发展迈向百亿目标

齐齐哈尔烤肉的主要特色是：大盘烤、大片肉、大块肉，大而精、鲜而美。随着齐齐哈尔烤肉商业化发展，齐齐哈尔烤肉形成了独具特色的完整菜系，核心制品为家庭拌肉、大片肉，主食为冷面、珍珠汤，配菜为酸菜、苏子叶等。

齐齐哈尔烤肉文化历史悠久，对打造城市品牌具有深远影响，是提升城市内涵、拉动消费的重要支撑，鹤城老字号等企业对城市发展、文化品牌传播具有推动作用，代表地域文化传承，《西虹市首富》《舌尖上的中国》《人生一串》等纪录片、电影推动了齐齐哈尔烤肉的文化传播。

齐齐哈尔烤肉是富民强市的大产业，十四五时期是齐齐哈尔烤肉实现产业化发展的关键时期，市商务局抢抓机遇，提出齐齐哈尔烤肉“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的发展方向，实现从10亿级向百亿级产业进化、从民俗美食到非物质文化遗产蜕变、从本地美食向中国美食跨越。