现在川渝是指我国的四川省和重庆市两地。别称为“巴蜀”。“川”是四川省的简称，“渝”为重庆市的简称。位于四川盆地及巫山东部地区，由于地域两地相邻，文化生活风俗上接近，故“川渝”是一个地理概念，在文化上也有一定程度的联系，因此两地经常被外界合称为“川渝”。川渝是中国西南部重庆市与四川省的合称，历史上其范围还包括与四川盆地文化联系密切的汉中盆地、湖北宜昌等，属于汉地的一部分，也属梁州地区。川渝地区中的蜀国地区由于历史悠久、物产丰富、风光秀丽，自古被誉为“天府之国”，而深处丘陵地区的原巴国则人烟稀少。

火锅的历史来源

中国较早的火锅无从考据。据汉代史书《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎周围，将牛羊肉放入鼎中煮熟分食，兼具以火烧锅，以水导热，煮涮食物，可见这属于火锅较初的形态。南北朝时期，出现了铜制火锅，火锅的器皿发生变化。到了唐朝，陶制火锅出现，这里的火锅又叫“暖锅”，白居易的“红泥小火炉”就属这种陶制的“暖锅”。

到宋朝时，吃火锅终于有了明文记载。明清时期，火锅十分盛行。清朝时，因为清帝乾隆就是历史记载中有名的火锅“发烧友”。乾隆曾六下江南，每巡游到一处，就将火锅宴请到一处。上行下效，这一规律在饮食界也尽显效用，乾隆的喜好大大促进了火锅的势头，火锅开始盛行于民间。

川渝火锅的历史渊源

从历史记载的火锅资料看，火锅多出于文人和贵人的闲情雅致，是在山水赏鉴或盛事进行时的点缀，具有偶然性与稀有性。川渝火锅的流行，还得到民间追寻踪迹。

川渝火锅的起源，学界现有三种说法:一为重庆江北说，二为泸州小米滩说，三为自贡盐场说。三种说法各有自己的支撑点，单论资料详实和逻辑严谨度来说，火锅起源地则更可能是泸州小米滩。

川渝火锅的发展

川渝火锅从较初的滩头走到街边，再走进“大雅之堂”，场所在一步步变化，食客群体也在变化，相应的原料、炊具、口味也在发生变化。

川渝火锅在全国流传过程中，也与当地的菜系口味相融合，火锅味料变得丰富，像蚝油、酱油、醋、孜然在味碟中广泛运用。除蒜苗、香菜外，洋葱、芹菜也在火锅中广泛出现，既为调料，也为涮菜。此外，薄荷、香茅草也在部分火锅店中使用起来。纵有千百味加入，麻辣鲜香一如既往，吸引着一批又一批食客。

国人爱火锅，川渝人绝爱火锅，在麻辣翻腾的汤水里，川渝人看到的是对生活的热辣美好，吃到嘴里是麻辣爽口。在我们川渝地区没有什么事情是一顿麻辣火锅解决不了的，如果有，那就再来一顿。在火锅桌上，摆龙门阵，巴适，安逸。川渝地区的慢节奏生活和火锅需要慢慢品尝正是合适，不是一般的般配噢！