提起老北京的美食，其中可不乏天下闻名的菜品，比如说全聚德的烤鸭，仿膳的宫廷菜，还有高端大气上档次的谭家菜，都是能够代表国家接待外国元首的“大菜”。可是这样的菜品名气虽大，味道虽好，价格也是相当“高端”，可不是普通工薪阶层能够天天享用的。

相比之下，北京小吃的价格可就亲民多了，可是不少北京小吃，都非常有地域特点，也不是所有朋友，都能够吃得惯的，比如：豆汁儿、卤煮火烧、炸灌肠……很多人就接受不了那个味道。

但要提起老北京的铜锅涮肉，那基本上就是老少皆宜、“南北通吃”，味道和价格都能够被五湖四海的朋友们接受，并且喜爱了。可是您知道吗？关于铜锅涮肉的来历，也有属于它自己的故事，并且透着一股子传奇劲儿，今天笔者就来跟您聊一聊。

相传，元世祖忽必烈非常喜爱吃家乡的羊肉，即便是外出征战的时候也不例外，经常会让随军的伙夫，给他烹饪羊肉。

有一次，忽必烈又犯了吃羊肉的瘾，可是当时正是两军对垒的时候，敌方眼看就要冲杀过来了，战场之上唯快不破、瞬息万变，可是炖烂一锅美味的羊肉却需要时间，耐心等候，战场上时间不等人，这可如何是好？

好在随军的伙夫反应快，他急中生智从一大块羊肉上面，切了十多片薄片下来，放在随军造饭的大铜锅里涮了几下，随即捞出，撒上事先调配好的佐料，捧给忽必烈享用。忽必烈三下五除二吃完羊肉，立刻上马迎敌，越战越勇，最后生擒敌方将领，大获全胜。

战后忽必烈大摆庆功宴，特意让伙夫将战前奉上的羊肉，重新烹饪，分给参加宴会的各路将领，大家品尝之后，无不交口称赞，纷纷被这种新奇的美味折服。忽必烈兴奋之余，特意将这道“创意菜”赐名：涮羊肉。

从那之后涮羊肉，也就是咱们现在说的铜锅涮肉，便成了一道宫廷菜品，并一直在皇宫中传承了下来。不过，那时候这道菜因为调料的配方严格保密，所以也只能出现在皇宫大内的餐桌之上，普通老百姓是没有福分享用的。

后来到了清朝的光绪年间，满清政府在国家治理上腐败无能，导致很多宫廷秘方外流。北京“东来顺”羊肉馆的掌柜，也就是那个时候，特意疏通紫禁城中的渠道，买通了御膳房的太监，偷偷拿到了涮羊肉佐料的配方。从那之后，普通的京城百姓，才吃上了这口儿地道的铜锅涮肉。

正宗的老北京铜锅涮肉，羊得用内蒙上好的绵羊羔，讲究用好肉配清汤，取羊身上的上脑、黄瓜条这类肉质比较滑嫩的部位。

真正涮肉的时候，挑起切得精细的羊肉，筷子一抖落，在铜锅沸腾的清汤里面“左三右四”地晃悠几下，只要羊肉一变色，就是熟了。紧接着再蘸上精心调配好的芝麻酱佐料，吃上一口，那叫一个地道、过瘾。

特别是大冬天的时候，三五好友或是一家人，围在一起吃上这么一顿铜锅涮肉，别提有多舒坦了。所以说，这样的美味，不管您是不是生活在北京，有机会一定都要尝一尝。