烧烤是一种有着悠久历史的烹饪方法，如果从人类第一次把猎物烤熟，开始算起，应该有170万年的历史了。

在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹--就是烧烤。

在远古时代，鱼儿游、鸟儿飞，地上走兽来来回回，但人们并不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将灌木晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。他教会了人们这一方法。于是大家开始了使用生产工具上山捕兽、下海捉鱼的时代。

伏羲

随着食材的丰富，新的问题又慢慢浮现。杀死兽类后取得的生肉，味道不好不说，还难以保存，有时甚至让人罹患恶疾。

伏羲为此勇取天火，教会了人们制熟，对我们的饮食文化进行了革命性的创新。人们安慰了肚子后为纪念他就把伏羲称为“庖牺”即第一个用火烤熟兽肉的人。这就是传说中中国最早烧烤和烤肉的人。

古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。

刘邦

天子如此，臣子莫不如此。隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。

《隋书 ·王昭传》中就有新火，旧火理应有异之说法。可见，当时的烧烤造诣已经很深了。宋代，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究，而且在调料的配方上也有很大的突破。

元朝时期，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年（1686年)北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在《红楼梦》里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时烧烤菜也是各种宴会上的重要菜品。

西汉南越王墓出土的铜烤炉

另外，根据我国最新的考古资料显示，古人有“炙”肉的爱好，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子和有关“牛炙”、“犬肋炙”、“鸡炙”等资料。山东诸城县东汉孙琮墓中出土的庖厨图中显示的烤肉程序、工具与现行的新疆烤羊肉串有着十分密切的联系。

人类基因里，深藏着对烧烤的热爱。再斯文雅致的人，看到烧烤，都会有蛮劲飞扬、热血上涌，甩开腮帮，就着各色扑鼻香料，撕咬外酥里嫩肉汁流溢的肉来。

毕竟，吃烧烤，那是我们祖先就有的，人类最原始的本能啊！