硬骨头，啃它

想要吃得尽兴，互动感强，烧烤里有种难对付的——骨头。

骨头烤起来非常劳神费力，烧烤师傅根本没工夫跟你唠叨；吃起来费力，噬骨狂人只追求释放的快感。当扯下最后的顽筋，嗦掉手指上的油星，啃光的是生活的压力，获得的是一整夜的痛快。

烤羊蹄儿

宁夏滩羊的幸福生活，是吹着小风，畅游天地；吃中药草、喝矿泉水，经常还跑跑步健健身。可一旦被运送至银川——回民聚集的塞外之地，把他们吃个通透的当地人，会告诉你一个让滩羊压力倍增的做法——烤羊蹄儿。

银川的烧烤江湖，竞争最激烈的，是宵夜阵地，怀远市场。烹饪羊蹄儿，行家里手，谁都不服。烤羊蹄儿，不需要太多调料，只需三种：孜然、辣椒面和盐。各家不同的孜然粉，最见功力。而羊蹄儿，作为食材本身，其重要性自不必说。老师傅们挑羊蹄儿，只要火燎的，坚决不要图省事儿火碱的。甚至骨头的大小都会影响烧烤的味道，这种认知修为，一般人很难达到。

处理骨头的细微讲究，最能看出一个西北刀客般的烧烤师傅的段位。豁开羊蹄儿，藏在指缝间的白色毛囊，就像十香软筋散。看似无害，后患无穷。再费功夫，也要去个干净。穿羊肉时候要顺着肉缝里穿，上下来回跑动着穿，烤的时候不容易掉，也更容易熟，调料的味道也更容易渗进去。羊吃肋巴鸡吃皮，羊的肋巴是最香的。

这方寸之间的销魂操作，即便出一本秘籍，你也未必学得会，料理骨头，就是这么跳跃。羊蹄儿卤过之后再经烤制，是软烂表皮再次恢复弹性的过程。在介于焦与糊的微妙瞬间，以最快速度离火，卤羊蹄儿就摇身一变，成为了解馋单品——烤羊蹄儿。若是烤羊排，则也有其微妙之处。先大火锁住水分，待肉色变深，转为小火，均匀撒上烧烤“三宝”：孜然辣椒面和盐。再慢慢翻转，使其入味儿。

如果烤羊蹄儿还不够解馋，那烤好的羊排，绝对让你过瘾。啃羊蹄儿的时候，最好放弃矜持，变成一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人。皮的滋味儿，筋的弹性，烤得焦香，卤的回甜，会让你忘记整个世界。眼里只有一条连着骨头的大筋，旋转、跳跃、无极限。非逼着你一口撕扯下来，狠狠咀嚼，再灌下整杯冰啤，打一个心满意足的“嗝”，才算舒服。看着剩下的一条光溜溜的骨头，才能最终心如止水。如果你啃的是羊排，那最好带着一些仇恨，把它想象成生活中的敌人，心无旁骛地撕咬，目不转睛地咀嚼，全力以赴，彻底征服，才不枉对抗中的口水淋漓。

写在最后

想烤好骨头，没有多年的经验，恐怕是烤不好的。曾经的少年，随着岁月的流逝，技艺精进的同时，两鬓也逐渐斑白。生活从来都是无情，好在我们有美食作伴。老炮儿烤骨头，烤的是压不垮的脊梁骨；食客啃骨头，靠的是崩不坏的大门牙。

面对生活的硬，我们怎能服软？舔舔手指，抹抹嘴唇，骨头骨头，再酌一口！