到了河南省洛阳市新安县，说起地方最有特色的传统风味小吃，恐怕非烫面角莫属。顾名思义，烫面角就是滚水烫面包饺子笼蒸而成。新安烫面角软皮紧、晶莹欲滴、状如新月、色如琼玉、鲜香不腻、味美可口。蘸上辣椒和醋，肉馅的再配上河南人吃饭常见的蒜掰儿，好吃到根本停不下来。随着最近新安气温的降低，气候干燥、寒冷加上臃肿的穿着，运动量减少，身体抵抗力也会随之下降。为应对这些问题，我们在加强锻炼的同时，更要注重饮食，从基础上增强抵抗力。贴心的小编今天给大家讲讲新安名吃，好吃又养身的——新安烫面角。

新安烫面角

新安县的烫面角，创始于20世纪民国三年，也就是距今已有百年历史的1914年。当时有个号称任老大的开封人，与当地人王金斗在新安县火车站开餐馆，叫卖的品牌是“老任烫面角”。任老大去世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发扬光大。1980年，王德法应邀赴省会郑州传艺，至今在郑州、洛阳等地，都有专营“新安县烫面角”的大小餐馆。近年来，这种传统面食又在工艺上进行改良创新，使之风味更佳。故自1986年以来，多次被评为“洛阳市名小吃”，并于1993年曾应邀参加过北京的“迎亚运美食节”，之后享誉全国。这种风味小吃由于配方科学，制作讲究，出笼后形如新月，色若琼玉，鲜亮饱满，晶莹欲滴。吃起来不仅角软皮紧，营养丰富，而且鲜香不腻，美味可口，所以就有了“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

烫面角的制作，选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱叠八折，形成花边，起脊圆平。饺肚内凹外凸，造型别致，线条优美，每两干面可包饺五个，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味俱全，鲜香不腻，是小吃中的上上品。烫面角的制作首重在其烫面，烫面的关键在于温度的把控。首先将精制面粉放入盆中，倒入热水，用筷子搅拌成穗，待温度稍凉后揉搓成团，切开放凉后，再重新揉匀。烫面的水温不能太高，高了吃起来缺少劲道，还易粘牙；也不能太低，低了嚼起来生硬，面的甜味也出不来。

现如今的新安烫面角，可分为纯肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋、野菜馅四个品种。其中最受欢迎的，是纯肉的和三鲜馅。纯肉的，以猪肉或羊肉配大葱为主；三鲜的，以猪肉配韭菜、虾仁或香菇为主。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。 只有真正吃过的人才能体会到“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的滋味。