在陕西省渭南市合阳县东南方向，有一个人烟稠密的大镇，叫做黑池。民间传说，当年书圣王羲之路过这里，题写了“古晋墟”三字后在涝池涮笔，池水随之变黑，从此这里便叫黑池。黑池是过去从山西、韩城等地去西安的必经之地，是合阳古代四镇中的南镇。这里有一样地方风味小吃，叫做羊肉餬饽，汤浓味美，羊肉肥而不腻，瘦而不柴，而且有祛寒去湿、通气养神的食疗功效，在合阳民间还流传着“宁吃餬饽一小盘，不食酒席一大桌”的说法，可见餬饽受群众欢迎的程度有多高。

黑池羊肉餬饽

合阳黑池镇的羊肉餬饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，类似于羊肉烩饼，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁吃一盘餬饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。和合阳踅面一样，老百姓喜爱，并把它和喜爱的人联系起来，成为吃羊肉餬饽时津津乐道的话题。传说里，这种小吃还同南宋的著名爱国将领岳飞和王镇有关。《宋史》载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起煮了吃，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。

南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”附会之说，无据可考，但老百姓喜爱抗金英雄岳飞、王镇，喜欢吃羊肉煳饽那是确凿无疑的。

根据有着几十年餬饽制作经验的名师介绍，餬饽的烹饪非常讲究，首先是选择宰杀肥羊、大羊，煮肉用茴香、八角、肉桂、荜拔、良姜、胡椒、草寇、丁香、青盐等十大调料，茴香出头，其余适量，“咬”到一块，香味浓烈；其次，选用精粉，温水中加溶少许食用碱和面多揉，揉成“面团”，蘸上清油，两块叠一，擀成直径一尺多大的圆形薄饼，上鏊把握好火候，烙到金黄，无焦片、无黑点，折叠起来，用利刃切成三寸长、半韭叶宽的条形面，一盘或两盘一煮，盛入瓷盘中，加上清油辣子和生葱花，呈“水围城”状，宛如一朵大红花，用以飨客。

合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉餬饽在立春之后便从市场上消失，待到农历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。随着市场经济发展，黑池羊肉餬饽在县城开了多家，甚至在一些大城市也能看到“黑池羊肉餬饽”的招牌，美名远扬。时至今日，羊肉餬饽更是不局限于农历六月以后才有，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽了。