豆丝是湖北人爱吃的一种传统农家食品，整个鄂东南，直至安徽西南部和江西北部都有冬季吃豆丝的传统。在湖北省武汉市黄陂区，豆丝更是其三大传统小吃之一（另两种是黄陂糍粑和黄陂三鲜），也是武汉人必不可少的年货。季节，赋予食物生机；时令，赋予食物内涵！走南闯北的百转千回中，总会在特定时节挂念起故乡特定的食物。按传统惯例，每年冬至之后，忙碌了一年的农人趁着冬闲，开始做豆丝，在有冬阳的日子里，农家的屋前、房顶摊满了晾晒的豆丝。而豆丝也成了黄陂人必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，厨房内、烟囱外飘出的不仅仅淡淡的豆香和青烟，更是浓浓的年味。

黄陂豆丝

每年冬至一过，当家家户户的房前屋后挂满腊鱼腊肉的时候，烫豆丝就被提上了日程。黄陂豆丝口感细腻劲道，主料有大米、黄豆、绿豆等食料。首先将原料分别用水浸泡10小时左右，至膨胀变大即可。绿豆必须经破开后再用水浸泡并将外皮除去。米必须是早稻米，因为早稻米粘性小，烫出来的豆丝更加松软易嚼。黄豆只要少许，目的也是使豆丝更加松软。然后把三种原料一起用石磨（现在已经没有石磨了，一般都是电磨，但是电磨出来的口味比石磨逊色许多）碾成白色糊状。再用平锅摊成面皮，过去是老家那种土灶，一个人在灶下烧火，一个人在灶上摊。往锅里一旋，旋好后再抺匀，稍加热后，一张豆丝大功告成。晾凉后，可切丝，可切块，可煎，可炒，可煮。

刚做出来的新鲜豆丝叫做“湿豆丝”，晒干后的豆丝是“干豆丝”，它们的吃法也不同，湿豆丝口感滑嫩像米粉，通常配上腊肉、大蒜炒着吃，也可以用油炸得喷香；干豆丝一般以煮居多，冷水下锅，好的用鸡汤或排骨汤，搁上几片腊肉，放上几块糍粑，小火煮开后即成，也称汤豆丝或糊豆丝。将干豆丝冷水泡软沥干，用猪油加腊肉翻炒，便是最传统的腊肉炒豆丝，这种做法对豆丝浸泡的时间掌握要求很高，现在餐馆里多以新鲜豆丝代替，省去了泡豆丝的麻烦。

豆丝好吃，却不耐贮藏，几千年来，将食物晒干后封存也就成了人们保存食物的最主要手段之一。冰箱时代的来临让食物贮藏方式发生了极大的变化，但植根于人们心中一些传统的贮物形态却是改变不了的。腊肉，必须晒干，不然就成了培根；腊鱼，须经风干，不然就成了糟鱼。虽然现代工艺以烘干方式将水分迅速散失，但这种速干的方式带来的却是口感的丧失和味道的改变，豆丝也是如此。自然晒干的豆丝与烘干出来的豆丝相比更耐保存，手捧一把晒干的豆丝，轻轻地嗅一口，隐隐地可以闻出豆香，还有一丝阳光的味道。小伙伴们，天冷了，武汉美食“黄陂豆丝”，你吃过吗？