在陕西省咸阳市兴平市，提起醪糟，那可是妇孺皆知的传统名吃，不光是因为醪糟是兴平人人喜爱的美食，还有一个原因就是兴平的醪糟与别处的醪糟不同，由于采用地下甘甜泉水和东北优质糯米酿制，酒清米亮，绵甜醇香。兴平醪糟，酿造历史悠久，源于汉而盛于唐，经历清代至今技术日趋成熟，有史记载“甜酒亦以糯米酿成，和糟而食，故名醪糟”。兴平醪糟是汤式食品。选用高级糯米，经筛、捡、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母，利用一定温度储封发酵而成的。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃而闻名陕西各地，不只老百姓做了自己食用，县城里，小镇上，到处都有专门叫卖醪糟的生意人。

陕西兴平醪糟

要做出正宗的兴平醪糟，得经过淘洗、浸泡、热蒸、冷浸、拌粬、发酵等六道工序，这六道工序缺一不可。兴平醪糟的头道工序是淘米洗米，选用上好的东北糯米，现在一般选用的都是东北的优质圆江米（也称糯米），必须将糯米中的粉质洗净，将其中的杂质清除干净，特别是不能有一丁点杂米，如果杂米没有清除干净，做出来的醪糟里面就难免有硬米粒。

淘洗好的糯米还需要进行浸泡，这就是第二道工序了。第三道工序是上笼进行热蒸。第四道工序是将蒸好的米进行冷浸。第五道工序是拌粬。最后一道工序就是发酵了。将拌好酒曲的糯米放入容器中压实，容器要干净，然后放入能够保温的地方，进行发酵。等能闻出酒香味的时候，这醪糟就算做成了。

醪糟的吃法日益增多，有冰镇醪糟，有醪糟鸡蛋汤，还有的那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。由于糯米又称江米或酒米，所以醪糟也有叫做江米酒的。在兴平众多的醪糟品种中，最著名是兴平桂花醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。记得小时候，刚出缸的醪糟一揭开盖子，一股淡淡的酒香味就扑面而来，只要一闻见那味儿，我的馋水就往外流，常常站在爷爷的身边斯磨。看见我想吃的馋劲，爷爷赶紧给我盛上一小碗，我便狼吞虎咽地吃了个干净。

如今在兴平，做醪糟的已经很多了，醪糟作为兴平的特产进入了寻常百姓家，作为传统小吃，深受男女老幼的喜爱，也被兴平人当作贵重礼物，用来馈赠亲友。