什么叫时令，什么叫鲜甜？在我认为六月的玉米和毛豆可以作为最好的诠释。玉米和毛豆都是多季节的作物，一年之中可以反复多次种植，但是唯有六月份成熟的味道最正最佳，是极品的时令菜，鲜美无比。

　　六月的玉米软糯香甜，自有一股清香之味。六月的毛豆鲜美香嫩，有一股淡淡的芸香青草香。六月作物的不同，可能与六月阳气最足有关，芒种夏至，带来作物的繁茂成熟。尤其是江南，还是丰沛的梅雨期，空气潮湿闷热，最适合作物生长，都说梅雨季节插根竹竿都能活。所以，六月份是一年之中最幻变的季节，有化腐朽为神奇的魅力，这就是时令。出了六月，立即玉米也老了，毛豆也熟透了，再也没有时令鲜美之味了。

　　可惜，今年的六月都结束了，却没有碰上称心如意的好玉米，至今没有尝到理想中软糯香甜的玉米。如果把好吃的玉米按“软糯香甜”当成四维指标来图解处理，每个维度都是100%的满分的话，那么今年的玉米的打分就如下了。

　　“软”代表软嫩度，今年大概只有70%的“软”度。都不怎么嫩。

　　“糯”代表黏牙度饱和度，今年大概只剩50%的“糯”度了。

　　“香”代表可口度，今年只剩下50%的“香”度了，都没有扑鼻的清香气，很普通。

　　“甜”代表极品度。以前的玉米一口咬下去，会爆汁，汁水里会有一股甜玉米味，和其他的甜食不同，是专有的玉米的甜味。今年只剩下30%的“甜”度了。至今还没有吃到有甜味能爆汁的玉米。所谓的“甜玉米”，都甜在回忆当中了。

　　今年“软糯香甜”的玉米成色太低了。再看毛豆，六月份都过去了至今还没发现本地毛豆大规模上市。同样毛豆也可以用“鲜美香嫩”四维来指标化。

　　“鲜”，新鲜时令，感觉如今市面上都不是本地毛豆，都是外地冷冻柜运来的。虽然时令却不是本鲜。

　　“美”，形体美。不能干瘪无肉，亦不能太饱胀熟透。七分正美，亦最鲜美。

　　“香”，味道香，豆本香。一拨开就有淡淡的豆香味，蒸起来开盖一瞬间更有一股浓浓的芸香味。

　　“嫩”，豆不可太熟，熟而老，老而硬。嫩，轻轻一拈有弹性，用手一扣能扣下一瓣，这是极好的状态。更紧要的是，毛豆豆衣要薄要翠丽透亮，这才是嫩的极致。

　　可惜，今年还没尝到“鲜美香嫩”的毛豆。“鲜美香嫩”四维指数可能只有往年的50%，离理想的时令毛豆差距太大了。

为什么六月最时令新鲜的玉米、毛豆没往年那么好吃了。可能与今年的雨季有点关系，四、五月雨水过多，阳光过少，造成作物生长缓慢，长势偏弱，影响了成熟季的发育。再加上如今的经济作物的品种，越来越偏向抛弃口感增加产量方向发展，作物饱满壮硕的代价就是口感的下降。你看如今的玉米，个个又大又实，味道却很一般。回想小时候，玉米就长的丁点大，可能还里面还住了小虫子，可味道真的又香又嫩鲜美无比。可惜，那些小品种的玉米产量低，根本没人种植了。玉米如此，毛豆亦是如此。