初到“文凤&蔡”西餐厅时正值午休时段，老板蔡文凤就站在后门，看着从门前走过的三三两两的游客。这是她一天当中难得的休息时光，再过几个小时，她就要投入到晚市的准备工作中。

将食材做大致的处理后，根据客人的点单现做，是蔡文凤一贯坚持的做法，这位来自台湾屏东的姑娘用美食与厦门这座城市产生联系，并逐渐摸索出自己的经营之道。

“文凤&蔡”这个让人一开始有些摸不着头脑的店名，源自蔡文凤的灵光一闪，“我做的是西餐，所以就根据西方名在前、姓在后的习惯，把自己的名字颠倒后做店名。”

从2017年开业至今，“文凤&蔡”早已名声在外，除了有一批忠实的常客，还被很多人列入“到沙坡尾必吃的店”清单中，这间小小西餐厅的魅力，正是来自老板兼主厨蔡文凤那充满个人风格的料理及营造出的舒适自在的氛围。

在沙坡尾一众令人眼花缭乱的店招当中，“文凤&蔡”西餐厅干净利落的门面往往更容易吸引路人的注意。

理想的餐厅

做自己所热爱的事，甚至将热爱变成职业乃至一份事业，有多少人能够实现这样的梦想？面对这个问题，蔡文凤一直非常理智，她回忆道：“我刚开始是学咖啡的，后来陆续学了烘焙和西餐，当时我就感觉，比起咖啡馆，经营餐厅应该是更好的选择。”

来厦门开店之前，她就曾在台湾开过起码三种类型的餐厅，通常由她负责厨房，其他合伙人负责经营。

因为自己对料理的很多新想法无法真正实现，蔡文凤才萌生自己经营一家西餐厅的念头。

2017年，蔡文凤来到厦门寻找创业机会，当时沙坡尾的氛围深深吸引了她，这里既有古早生活的痕迹，也不乏一些新潮活力的身影，于是她便租下了这间沿街小店铺，开始规划自己理想的“文凤&蔡”西餐厅。

“当时我对朋友说，店铺装修的要求就一个，要省钱。”蔡文凤笑道，她指着一旁的餐桌说：“这些桌板就是从朋友那里拿的，就是把用来做豆腐的木头匣子废物利用，还有一些置物小木格，也是淘旧物淘来的。”店内除了这些带着旧时光印记的物件，还有不少蔡文凤精心布置的小物件。

与大多数人印象中明亮洁白的西餐厅有些不同，“文凤&蔡”少了一份拘束感，更多的是一种舒适轻松的氛围。

店里另一个“气氛催化剂”则是一只叫蓝波的小猫，原先只是朋友暂时寄养，后来朋友对蔡文凤说：“我感觉，它是属于沙坡尾的，它在你这里好乖。”

蔡文凤笑称，哪怕是再内向拘谨的客人，都会忍不住逗逗蓝波，甚至主动开口聊天，她有时也会打趣客人说，“你一来就问小猫哦，都没有问我叫什么。”这样看似“吃醋”的互动在无意间拉近了她与客人的距离。

零负担的料理

也许是个性使然，蔡文凤对“舒适感”的贯彻除了体现在餐厅氛围上，在菜品的研发上也是如此。图为“文凤&蔡”的招牌菜单。

无论熟客还是第一次到店的客人，几乎都会点那道番茄梅子烤鸡，这是蔡文凤在厦门研发出的菜品。

烤鸡其实是西餐中很常规的一道菜，通常的做法就是添加香料，放入烤箱烤，这种做法吃多了往往容易腻味，因此蔡文凤的想法是，“能不能把烤鸡做得更清爽些，吃起来更没有负担呢？”

为了实现这个目标，她尝试了许多可能搭配的食材，“我曾经试过用杨梅搭配，结果烤鸡被红色的汁水染色，把我吓了一跳。”想起当时的场景，蔡文凤忍不住笑出声，那段时间，她脑子里充满了各种奇思怪想。

某一天晚上，蔡文凤突然做了一个梦，“我梦见了小时候，夏天解暑吃的西红柿加话梅，就是把西红柿挖一个洞，放进几颗话梅，然后放到冰箱冷藏。有时候天热吃不下饭，我们就从冰箱拿出西红柿吃，口感咸甜冰爽，很解暑。”

这个梦顿时激发了蔡文凤的创作灵感，她立刻尝试将其与烤鸡搭配，在话梅的挑选上，她选择了咸甜口感，也是为了更契合闽南当地的饮食口味。

文凤&蔡的创意招牌菜“番茄梅子烤鸡”。她将话梅咸甜的口味与番茄、烤鸡搭配，经过了多番尝试终于制成了这道风味独特的菜品。

经过多番调试后，终于诞生了这道“文凤&蔡”西餐厅最受欢迎的菜品：被锡纸包裹着的烤鸡，在暖黄灯光下泛着令人垂涎欲滴的色泽，还未动筷，热腾腾的香气就扑面而来，番茄和话梅的酸甜不仅祛除了鸡肉的油腻感，更增添了别样的风味。

佛系经营法

除了常规的点单，“文凤&蔡”西餐厅经常会接到常客的定制餐要求，蔡文凤会事先同客人沟通，主要是就餐的人数和餐标，以及是否有忌口，“在此基础上我给他们安排，包括前菜、主食、肉类、汤等进行搭配。”

这里还有常客才会知道的“隐藏菜单”：这取决于蔡文凤当天采购的食材，“有些常客会先问我，今天有什么食材，我就会告诉他们，可以做哪些菜。因为都是临时的，所以不会写在菜单上。”

“佛系”是很多客人对蔡文凤的印象，因为店里虽然提供威士忌等酒类，但老板似乎对卖酒并不积极，甚至还有常客把自带的酒寄存在店里；因为当客人点了太多菜品时，老板会提醒他们分量。

多年来，店里的菜单几乎没有大变动，留下的都是客人认可的菜品。

虽然在经营上秉持“佛系”，但蔡文凤并不想成为那种“高冷”的老板，她之所以保持现在的规模，也是为了能够尽量同每位客人都有更切实的交流，她希望来“文凤&蔡”吃饭的客人，能够像在朋友家一样自在，这或许就是“文凤&蔡”西餐厅能够在沙坡尾长久经营的原因。