海鲜煎面 李晓春 摄

　　近期，内地电视剧《狂飙》热播之后，使一碗猪脚面成功圈粉无数。取景地广东江门市顺势推出“到《狂飙》取景点打卡”的文旅线路，吸引五湖四海的游客纷至沓来，带旺了五邑地区的旅游业和餐饮业。

　　在江门台山，比起《狂飙》中提及的猪脚面，当地人更推荐特色美食煎面。

台山市冲蒌镇华东餐厅负责人伍树波展示煎面 李晓春 摄

　　中国面食风味万千，各地都有专属的家乡味道。江门台山是著名侨乡，随着人们频繁往返海内外，随之衍生的中西合璧或改良创新菜肴、点心，逐渐在台山或海外落地生根，如走进新西兰的创新版“台山大包”、走进台山的改良版华夫饼“箩底糍”等。如今在台山的食肆，出现了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等现象，甚至一份煎面，都能有不同的呈现。

　　“以前，台山乡镇的茶楼，早上六七点钟，喝早茶的人就开始多了起来。这期间，一般不建议食客点煎面，因为要专人去煎，厨房里掌勺的忙起来，往往分身乏术。想吃的话，就等客人少时再下单。”3月3日，在新加坡从事餐饮行业的台山乡亲黄先生说，他23年前在台山跟师傅学厨艺时，煎面是一项基本功。

炒豆仔煎面 李晓春 摄

　　“今天这份港式煎面，我个人觉得味道还不错，面比较脆，与香港一些茶餐厅的出品相比，分量显得多一些，但配料偏少了点，若芡汁方面能再花点心思，出品会更出彩。”3月4日，“80后”香港台山乡亲、资深美食爱好者伍先生在台山一家星级酒店用餐后点评说。

　　目前在台山，煎面自成一派，多见于早茶或宵夜，但三合、斗山、冲蒌等镇个别食肆将其呈现在饭市。如冲蒌镇华东餐厅，每日饭市主推的八珍煎面、猪杂煎面、鲍鱼煎面，几乎是每桌必点的美食之一。师傅用心烹制出品，使其自然广受食客的青睐。

　　“煎面，讲究的是对火候的掌控，若想把面煎得好，必须用心、专注。”华东餐厅负责人伍树波介绍说，除了餐牌上的三款煎面，该餐厅还可根据食客的口味调整煎面的配菜，如搭配炒白菜、炒丝瓜或炒豆仔。

　　将炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就会渗入煎面中，吃起来脆中带着咸香，令人食指大动。

港式煎面 李晓春 摄

　　“电视剧《狂飙》上演期间，我们专程开车到台山玩了两天。台山的朋友带去冲蒌镇华东餐厅吃饭，点了招牌的八珍煎面和猪杂煎糍，没想到分量真的很足，面非常香脆。”广州的梁先生说。

　　“目前，台城乐韵餐馆的三丝煎面、粤好味小厨的牛杂煎面、爽快饮食馆的海鲜煎面，和三合镇好食客餐厅的猪杂煎面，出品都不错。”台山美食爱好者刘先生透露，20世纪八九十年代，台城及大江、水步、四九、斗山等镇的茶楼多数设有煎面这道美食，大部分出品极具“锅气”，有业内“厨艺大比拼”之势。

八珍煎面 李晓春 摄

　　“我这次是跟旅行社到台山打卡《狂飙》取景点的，虽没吃到猪脚面，但台山的煎面、炒面、捞面也很有特色。”来自肇庆的张先生对台山的煎面印象深刻。

　　从近期食客在微信、微博、小红书及大众点评等平台分享的内容来看，台山除有众人耳熟能详的黄鳝饭、五味鹅、焗青蟹、焖生蚝、蒸白鳝外，还有炒米蚬、鸡焗饭、煮鸡酒、炖藤鳝、焖莲藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的味蕾享受，更为加深了食客们对台山这个拥有碉楼、洋楼、骑楼等特色建筑群的“天然影棚”的美好记忆。(完)

台山市冲蒌镇华东餐厅推出的鲍鱼煎面 李晓春 摄

猪杂煎面 雷逸华 摄