有人曾说，美食是一个城市的DNA，不同的美食，构成了这座城市的独特基因。

台湾不仅旅游资源丰富，同时也是一座融合了山海风味的美食城市，对台湾的爱，藏在每一份热气腾腾的小吃里！今天小编就带着大家一起探秘舌尖上的台湾，让味蕾穿越这漫长的海岸线~

- 担仔面

在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面，它是当地最有名的一道面类小吃，一度被游客评为来台湾必吃的经典小吃！早期是由小贩挑担沿街叫卖面食，与四川担担面类似。在台湾最早的起源在台南沿海地区，渔家在无法出海补鱼的季节里，挑起面担外出作生意贴补家用，故有度小月之称，在台湾已有百年历史渊源。

担仔面的制作过程全靠纯手工，保留了担仔面的天然营养与面香， 经验丰富的手艺人会根据气温、湿度加入栀子黄、水和盐，比例都深有讲究，面的劲道全靠纯手工拉制而成，整个担仔面制作过程要历经18个小时，12道复杂的工序。

在台湾独特气候的风干和日晒后，担仔面煮完出锅之后，不粘黏，条条Q爽，搭配鲜美甘甜的甜虾汤头，还有香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，一碗热腾腾的台湾风味便出锅了！

- 卤肉饭

卤肉饭可以说是台湾小吃的代表，一碗香浓软糯的卤肉饭也是不少居民心心念念的古早味！作家焦桐说，在台湾，有人间烟火味的地方就有卤肉饭。

在光复初期，台湾早期年代物资贫乏，妈妈们把肉贩不要的猪皮、肉碎用酱油卤成一锅，咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢，米饭装入碗中，烫几棵小青菜，浇上几勺卤肉和汤汁，拌匀后，每一粒米都吸透了黑红的汤汁，送入口中，细品轻尝，吃饱饭足后，嘴中还残留卤肉香，令人回味无穷。

每当想念这方美味时，便会来到台湾的路边摊，跟老板吆喝一声：头家，ji碗卤嘛ben，尬ji粒卤楞（闽南话 老板，一碗卤肉饭，加一粒卤蛋），不多时，一碗泛着油光香喷喷的卤肉饭便送到了面前~

- 肉羹

在繁忙的一天总算结束时，路过夜市或菜市场，喝上一碗暖心又暖胃的肉羹，绝对是对生活最好的慰藉。

羹类菜肴常见于中国各大菜系，台湾比较特别的做法是用上好的鱼浆包裹肉加入羹汤中，在保持猪肉滑嫩不柴的同时，又增加了鱼肉的鲜香，更凸显了肉羹特别的口感，加上浓厚的汤汁一起食用，吃起来口感爽滑，肉感明显，真是美味无比！

此外，为增加饱腹感，吃肉羹的时候，也常加入米粉、面、冬粉、饭等主食，就变成了一碗肉羹面或肉羹米粉，浓稠的汤汁附着在面体上，特别够味！

- 筒仔米糕

相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，当时的名称为「盘游饭」。筒仔米糕口味与油饭类似，但是烹调的器具不同。

筒仔米糕是将糯米、虾米、葱酥、後腿肉等食材放入小筒内蒸熟，要食用时再倒扣於盘上，淋上甜辣酱及香菜，吃起来那叫一个清香软糯，唇齿留香间，流淌着台湾悠远的旧日时光~

来到台湾最大的快乐，就是换着花样也吃不完的美食，在千百年的传承与碰撞中，台湾美食已渗入本土的文化气息，既淳朴独特，又不乏精致令人回味，有时间的话，到这个被美食环绕的城市，一探闽南地道的古早味吧。