北承福州，南接厦门，被称为“海上丝绸之路的起点”的泉州，空气中到处洋溢着闽南人灵魂深处的“古早味”。咸饭、牛肉羹、面线糊、土笋冻、姜母鸭……在这众多美食之中，一款炸货届的扛把子悄然侵占你的味蕾。

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淡淡的醋香、外酥里嫩的口感令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃——醋肉。大到五星级酒店，小到街边的面线糊店菜单上无一没有这道菜；上至清源山的山道旁、下至西湖边上的小巷，随处可见的醋肉摊。这是闽南最经典的肉的做法，家家户户都掌握着将醋肉变得美味可口的独家秘诀。

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醋肉要炸得软硬适中可不容易，非需一定功力不可。在醋肉的做法上每家各有其道，简言之，是以新鲜猪肉为主料，加入蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料，腌制后裹上地瓜粉，油炸至外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香。

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一盘刚出锅装盘的醋肉还滋滋冒着热气，配上一碟酸甜可口的蘸酱，一口入喉，味蕾间顿时弥漫着醋肉的香气和蘸料附加的微微酸味，酸味激发了醋肉本身的香气，使其既具有油炸酥香之气，又少了些油炸之物的油腻之味。表皮酥脆，内里肉质鲜美、略有嚼劲，直接吃、入菜，抑或是成为面线糊的灵魂伴侣三者皆可。

就像白岩松和每个去过泉州的人说的那样，泉州，是你一生至少要去一次的城市。同为美食爱好者，我想说，泉州，是你一生至少要去吃一次的城市。

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