【河湟美食】青海土火锅

暖暧的灯光下，一家人热乎乎的“涮”火锅，边吃边笑谈，满屋飘的尽是火锅的香气，溢出的尽是幸福的味道……火锅从古至今就是餐桌上的宠儿，似乎没有什么是一顿火锅解决不了的。有火锅的年夜饭总是吃得热热闹闹、红红火火，很有年味。“秋窗纳凉欲染霜，秋风瑟瑟雨潇潇”，又到了跟家人、朋友一起围坐吃火锅、喝热汤的时节。

2022-06-17

腾冲土锅子：以乡愁的名义，将温暖装进心里

土锅子的加工制作应遵循“三个必须”：必须将六菜分层共置一锅然后加汤。必须慢火慢烀三四个小时。三个条件具备，一锅色香味俱全的腾冲土锅子便烹成了。

来源：九派新闻 2022-06-17

滋味昭通丨昭通天麻火腿鸡火锅

以云南昭通天麻、鲁甸龙树老火腿、生态放养鸡为主，配以党参、大枣、枸杞、三七等二十余种名贵药材，精心烹制而成的天麻火腿鸡，不仅汤鲜味美，更有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。昭通天麻火腿鸡恰巧口味馥郁而又厚重有趣。

来源：昭通新闻网 2022-06-17

冬季滋补火锅：特色火塘鸡，好吃有营养

我是在腾冲吃的火塘鸡，老板生意非常好。云南有一种特色的火锅，滇西那边几乎家家都会有火塘，一到冬天，人们一家人围着火塘，边涮火锅，边吃烧烤，对于一家人来说有了火塘的温暖，这个冬天就不在寒冷。让我印象深刻的有云南的“云屏豆腐”，特别好吃，还有一种青菜，豆苗，滑滑的口感，在郑州很难见到这个豆苗。

2022-06-17

榕江牛瘪火锅，黔东南的“生化武器”

一直以来，让外地人误会的“牛粪火锅”，却是黔东南人民的最高待客之道。外地朋友初次见此东西，往往称其为“牛粪火锅”，殊不知，这是黔东南人民对贵宾最高级别的招待。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。

来源：天眼新闻 2022-06-17

各地特色火锅有何不同？差异在这几点上！

重庆火锅，大家已经如数家珍了，锅具造型，以及配套使用的餐具非常简单，就是一口锅，一副碗筷、一份底料，加汤熬煮，食物可煮可涮，简单便捷。就拿重庆火锅来说，它本是码头边的一种粗放用餐形式，创立之初仅有牛内脏这些食物为源，在数百年的传承之中，人们依旧延续了吃鸭肠、毛肚的吃法，进而奠定了毛肚、鸭肠的“火锅主菜”地位。一、形式当我们欲探究各地火锅的差异化时，不得不将目光聚焦到火锅的形式上来。

2022-06-17

真正的火锅文化—九宫格火锅，尝一格美食，品百味人生

现在的火锅品种越来越多，换种说法就是每个地方都有自己代表性的火锅吃法，不过，要说正儿八经的火锅，还是深入人心的重庆火锅，不知道在大家心中，有没有自己钟爱的火锅种类呢。那时候人们对于火锅的饮食形式还仅限于日常餐食，而后来因为火锅的吃法简单，而且很多食物中会有一些膻味，也被火锅底料浓香的味道所掩盖住，吃的人也越来越多，因此火锅文化也就慢慢地形成了。重庆的九宫格火锅也是在火锅文化起来之后成名的，名气不比四川火锅差，而九宫格的由来其实很多人都不知道，其实火锅底料的制作成本是非常高的，如果只是一两个人去吃，价格会显得太高，没办法吸引更多的客户，很多商家就想出来了这个办法，一个大锅分成九格，五六个或者七八个人围着一张大八仙桌入座，一人一个格，自己就往自己的格烫菜夹菜，谁都不占谁便宜，自己吃自己夹。

2022-06-17

北京涮锅子：铜锅里的京地文化

北京食风是多元饮食文化交融结合的成果，以某些菜品为例，如：烤肉、涮火锅则主要来自于游牧民族的生活习惯，饽饽、白煮肉则来自于满族传统的习俗规定，另外还有山东酱肘子、安徽臭豆腐、江南苏造肉等都展现了各地的饮食特色。一、火锅食符建构1、北派火锅以北京的涮羊肉火锅在全国范围内，火锅这一饮食形式也是较为普遍的，也有一些地域特色鲜明的火锅如：北派火锅、广帮火锅、贵州酸汤火锅、云南野山菌火锅等。北京的餐馆作为宴会宴请的重要场所，不光体现出了民国时期北京地区饮食生活的些许变化，也展现出现代化的发展轨迹。

2022-06-17

海昏候国遗址园开园：史上最早“铜火锅”将中国火锅文化再向前推进了200年！

”被誉为“海昏侯国博物馆考古队第一人”的考古专家杨军教授介绍,海昏侯墓室里出土的青铜火锅,已和现代人使用的火锅非常相似,上部为食物器皿部分、下部为一个炭火盘。中国目前发现的面积最大、保存最好、格局最完整、内涵最丰富的典型汉代列侯国都城聚落遗址——南昌汉代海昏侯国遗址公园已正式开园,出土文物陆续在遗址博物馆存放和展示。“从海昏侯时代算起,火锅在中国饮食文化地图上,已是独具特色风味和历史积淀,江西人吃火锅的历史文化,更加源远流长。

来源：中国发展网 2022-06-17

铜火锅的历史！

与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

来源：豆瓣 2022-06-17

一场潮汕风味的牛肉火锅，领略牛肉独特的美味

潮汕火锅最讲究的就是“鲜”，真是一餐丰盛的牛肉宴，如果想要大口吃牛肉，潮汕牛肉火锅就能你放松味蕾，去领略牛肉独特的美味，感受食材本身的味道。潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅，传统的潮汕火锅对食材的原本味道要求很高，清汤锅底用的是简单的牛骨汤或者清汤，涮出来的食材保留原本的味道，而红油汤底是吃火锅最基本的汤底。火锅的种类有很多，在生活中比较有名的，如四川火锅、重庆火锅、老北京火锅、广东海南的打边炉、潮汕火锅等等，而在火锅行业里，潮汕牛肉火锅知名度也非常高，口碑相当不错的来品牌了。

2022-06-17

听闻四川的火锅不错，有空去你那里领略一番可好？

而成都的火锅，则多以清油，也就是食用油，色拉油为锅底，则大多就不会过多的在衣物之上留下残留的气味了，这种锅底取材之上的区别，同样也是因为重庆地处长江流域，种植的植物，远不如成都平原的丰沃的原因。而四川火锅，重庆火锅，则是因为发源于底层人士，食材当然在彼时人的眼中，也就远远上不得台面了，多是一些牛肚，鹅肠，鸭肠，等“下水”之物，重庆的火锅更是如此，传统的重庆火锅，食材较为单一，除却了多以牛下水为主的一类食材之外，甚至于一些蔬菜，都是不允许下锅的，之于一些包含淀粉的诸如土豆，红薯粉等物，更是个中的大忌，因为这些食物在下锅之后，会直接破坏了牛肉之中所蕴含的香味，就如同西北人在烹制手把肉时，往往不会在手把肉的烹制过程之中，加入任何的电解质盐一般的道理。广州有着俗语“捞仔”，“北妹”以此来形容外地务工人员，这在四川的本地方言之中，是无处可寻的，四川之地，天生就带有着一种无处不在的包容性，就是从四川的代表食物之一，火锅之上，便可见一斑，热气沸腾的锅子之中，五花八门，林林总总的食材，济济一堂的在这样一口锅子之中，彼此碰撞着，交流着，最终求同存异的汇聚出同样一种滋味来。

来源：知乎 2022-06-17

重庆火锅介绍，老重庆人带你了解火锅的根

重庆是一座历经多次变迁的文化古城，这座城市孕育了许多古文化，码头文化就是其中之一。重庆有众多码头，其中让老重庆人比较深刻的就是朝天门码头。当时码头日日充斥着忙碌的脚步声和纤夫们高亢激昂的号子声。

2022-06-17

重庆火锅是怎么来的？这段起源故事了解下！

由此，重庆火锅的发源历史便拉开了帷幕。这个码头不仅是古时迎官接圣的重要出口，更是曾经商贸集结的地方，每天都上演着江湖的人生百态，并且，非常重要的一点就是，朝天门码头，竟是重庆火锅的发源地。一锅沸腾的火锅，伴随着阵阵飘香的火锅味儿，让整个码头都笼罩在麻辣鲜香之中，原本冰冷的朝天门码头，也多了一丝人间烟火气和温度。

2022-06-17

60后记忆中的火锅- -东北传统酸菜火锅

是由冬蟹、海米、牡蛎、白肉、血肠、酸菜、冻豆腐、水晶粉八种原料层层码入装有木炭的铜火锅中，然后填入高汤，点燃木炭即成。儿时吃一顿火锅是非常奢侈的大餐，只有到了年根底下，杀年猪的时候才能吃到一顿“正宗”的火锅，这里的正宗是指记忆里的味道，这里说的火锅也是专指传统的东北酸菜火锅，也叫酸菜白肉火锅。感慨现在年轻人口味变化太大的同时，也为专做东北酸菜白肉火锅连锁店里没有传统的老三样蘸料感到不可思议，要知道对于我这样的60后来说，没有老三样蘸料，酸菜火锅就没有了灵魂。

来源：美篇 2022-06-17