味蕾上的记忆最顽固，许多人功成名就、远赴他乡，但是仍然有一个故乡的胃，家乡食物的美味永远是激活在外游子乡愁的那一张“芯片”，让人为之魂牵梦萦。而在揭西棉湖，这张“芯片”就是一碗碗饱含家乡回忆的油炸豆干、豆腐花、粿汁、姜薯汤、炸春卷、六角糕等小吃。六角糕，是广东省揭阳市揭西县棉湖镇特有的一款小食，多见于街头巷尾现炸现卖的小食摊。制作时需用到特制的六角形铁盏，出炉后为六角形状，故名“六角糕”。六角糕口感爽脆味道喷香，既可当零食也可当小菜，深受当地老百姓的喜爱。

六角糕

街头巷尾处，一个人、一个炉、一口锅，一锅热油滋滋翻滚，锅中的六角糕上下浮动，炸至金黄颜色时便捞起放在锅边的铁网上晾干，一阵阵香味诱惑着过往的行人。漫步在被冠以“小食天堂”之称的揭西棉湖古镇，经常可以见到路边小食摊在售卖的一款被当地人称之为“六角糕”的小食。街边有一家卖六角糕小店，没有华丽的店面，每到下午三四点，挤满了熙熙攘攘来吃六角糕的人，油锅里热气腾腾的春卷勾住了许多过往行人的味蕾，大家纷纷驻足购买品尝，这家店开到现在已经有二十多年了！六角糕的馅料分为三种，有韭菜馅、白萝卜馅、黄豆馅的。

制作六角糕必须有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的六角形铁盏。首先是将粳米粉和木薯粉按3：7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。然后就是馅料的准备，六角糕的馅料有很多种，韭菜、萝卜丁、芋丁、土豆都可以用来当馅料。当天，农庄的厨师准备的是白萝卜和韭菜。萝卜洗净后切成丁，然后拌上适量的五香粉、白糖、盐即可。韭菜切小段之后也是同样处理。粉浆和馅料都准备好之后，就可以开始油炸了。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入少量粉浆，装至铁盏的三分之一。然后加入馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸，炸至六角糕成型后，再把其从铁盏中倒出继续油炸，一直炸至两边呈金黄色即可。

炸熟的六角糕不仅色泽诱人，更有一股让人垂涎的香味，咬上一口，焦脆的外皮里包裹着的是软度适中、散发着更浓郁香味的馅料，这时整个口腔中充满的是韭菜浓香，令人十分上瘾，巴不得一口就吞下！刚出炉的“六角糕”香脆可口，而冷却之后的“六角糕”也别有一番滋味，变成了一种糯糯的韧香口感。揭阳，是一座崭新的城，随着时代变迁，散发着蓬勃生机，但它同时也是一座老城，生活的轨迹似乎从来没有因为发展而有所消失。在不太繁华的巷子里，在老旧的城楼里，喝喝街边阿嫲泡的茶，靠在破的藤椅上，挥着一把蒲扇，然后听听小曲儿，再品尝上老城的美食小吃。我想，记忆更多是藏在味觉里的，是故事，是情怀，是尘封的老城时光，是道不尽味蕾享受。