提到“辣”，人们总是想到西南地区的云贵川，但在温润的江南，也有一个以 “辣” 而闻名的县城——遂昌。

有人说：“因为地处山区，所以吃辣祛湿驱寒。”

有人说：“因为离衢州很近，所以喜食辣的口味也很相近。”

······

不管怎么说，吃辣已然刻进了遂昌人的血液里。

#01

“嗜辣”的遂昌人

与四川人喜麻辣、贵州人喜酸辣、云南人喜香辣不同，遂昌的辣是“鲜辣”：初入口时并无辣味的震撼，直到纯粹的辣椒味道在口腔中逐渐漫开，才感受到它的后劲。

遂昌人对辣的执着程度甚至可以用一个词形容：“嗜辣”。家家户户基本都会自制辣椒酱，再用辣椒酱去腌制咸菜，豆腐、萝卜等咸菜就是他们的“下饭神器”。

在他们的餐桌上，很难看见不加辣椒的菜品，有时候就是炒蔬菜也要扔一把辣椒进去。

对于遂昌人来说：一个辣椒、一瓶辣椒酱、一道鲜辣的菜构建了他们人生的点点滴滴。

辣，牵动着遂昌人的味蕾，也贯穿着遂昌人的生活。

#02

靠辣出圈，越“黄”越辣

西山头村是遂昌一个较为偏远的村落，却凭借种植“遂昌最辣的辣椒”而走红。

图源：遂昌新闻

这里的“朝天椒”，又称为“黄辣丁”，都种植在海拔600米以上的高山上，制作出来的辣椒酱辣度高香味浓，就连当地人也不敢多吃。

图源：遂昌新闻

看着金灿灿的辣椒，真的很难和“辣”联系在一起，只有亲自品尝过才知其辣的威力。

图源：遂昌新闻

遂昌地方特色餐馆吴记寻味馆的老板告诉我们：“我们的剁椒鱼头，你看着好像只放了一点点的朝天椒，但它的辣味比平常等量放的红辣椒还要辣。”

就连以制作辣椒酱和咸菜为主的樵语湖山周老板也称：“朝天椒的辣椒酱要研磨得比其他辣椒稀，少量使用，不然太辣。”

图源：遂昌新闻

#03

咸菜以辣入味，无辣不欢

每年春季，许多村民都会自己种植辣椒，除了当季食用，等辣椒成熟后，还要制作成辣椒酱、辣椒面，用以炒菜、腌咸菜。

在湖山村一处咸菜作坊“樵语湖山”里，“湖山辣”创始人周丽梅制作的咸菜备受关注和喜爱。

△“湖山辣”创始人

周丽梅

豆腐乳又咸又辣、腌萝卜脆而鲜美，就算是最普通的红色辣椒酱，也是色泽鲜艳，不吃辣的人，也想去尝一尝。

周老板说：“我记事起，爷爷奶奶就特别能吃辣椒，我们家也会做各种各样的咸菜。小时候我住校，一个星期回家一次，然后我每次都会带咸菜：豆腐乳、萝卜干、荞头······总归包里会备着一瓶。”

现在她凭借二十多种遂昌咸菜将“湖山辣”这张牌从丽水遂昌打出去，带动了当地的经济发展，还让在异乡的遂昌人也能吃到地道家乡味。“因辣而生，以辣谋生”。

一瓶辣椒酱、一瓶咸菜逐渐成为遂昌人的记忆，成为远途游子的乡愁。

#04

藏着儿时回忆的辣味菜

遂昌菜在丽水九县市以辣出名，特别是一道“遂昌辣排”，把许多人辣哭。

遂昌辣排 

高山土猪仔排勾芡番薯粉在掌厨的老道火候下，销魂辣排应运而生。

△遂昌特色餐馆·吴记寻味馆

主厨吴建新

听说有位在丽水工作的遂昌人常常想念这一口，所以每次回家他都要去当地特色餐馆点上一份。有时带着外地朋友一起，朋友吃不了几口，就到处找水喝，而他却面不改色地继续吃。

以辣出名的还有“焦滩鱼头”，如果说遂昌辣排是后起之秀，那焦滩鱼头就是辣味元老。

焦滩鱼头 

图源：遂昌文旅

“靠山吃山、靠水吃水”，遂昌的山水赋予了这座城市享之不尽的宝藏库。风光旖旎的仙侠湖和碧绿重重的乌溪江滋养了这里令人垂涎的生态有机鱼，造就了最令人回味的遂昌美食之一。

图源：遂昌文旅

“衢州人也会开车翻山越岭一小时来到这里，就为吃我们这儿的鱼头。”吴记寻味馆老板说道。

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对于遂昌人来说

辣已经不仅是舌尖的一丝满足

还是乡愁的一缕慰藉

更是滋味生活的极致追求

你还知道哪些遂昌辣味菜吗？