寻味中华|新疆椒麻鸡：“麻辣生风”的夜市“压轴菜”

椒麻鸡是新疆的一道名菜，融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐，尤其在夏天的夜市，椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 

来源：中国新闻网 2023-03-09

《川味》第四季：一头牵着乡愁 一头系着希望

来源：《川味》 2022-12-14

【知识份子】辣味猪手：川味特色如何打开香港味蕾

来源：中国新闻网 2022-11-25

中国美食鄙视链的顶端，是臭味

在中国，不少美食以臭著名，早已“臭名”远扬——湖南臭豆腐、柳州螺蛳粉、北京豆汁儿、贵州折耳根、武汉臭面筋，江浙地区的臭苋菜梗、霉千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜……纵观中国，从蔬菜、豆制品到肉类，只要是能吃的，没有不能臭的。图虫创意臭豆腐的臭味其实很多人都能接受，它的臭味相对是比较淡的。再加上人类的舌头上并没有臭味感受器，所以当人们吃臭味食物时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感到鲜美。

来源：新周刊 2022-11-16

巴适！火辣山城百姓身边少不了的那一口味道

来源：人民日报 2022-11-14

【知食分子】什么！辣椒最辣的是“隔壁”，“隔壁”是哪里啊？

谁是世界第一辣。儘管统称叫「辣椒素」，但实际上包括了约二十种构造类似的物质，在化学上将之统称为「类辣椒素」(capsaicinoids)。根据日本文部科学省（约等于台湾教育部）提供的数值，每100公克柠檬中含100毫克的维他命C，相对地，同量的匈牙利甜椒则含有200毫克、红甜椒含有170毫克、黄甜椒含有150毫克、辣椒120毫克，这些色泽豔丽的辣椒类果实，所含的维他命C量都超越柠檬。

来源：上下游News&Market 2022-11-01

吉水美食，无辣不欢

今天要说几个能上台面的硬菜——吉水乃至整个江西都喜欢的名菜，它们可是江西美食的代表，以辣为主，可以说是无辣不欢。吉安炒米粉、腊肉、土鸭、青辣椒炒鱼仔、冬笋干、炒螺蛳。

2022-07-07

酸笋鸡里的酸辣人生

在云南安宁，螳螂川穿城而过。河边有一家知名的馆子——龚氏福生园酸笋鸡，许多游客到安宁泡过温泉、赏过美景之后都会来这里点上一锅酸笋鸡，哀牢山的笋和正宗的农家土鸡碰撞出的美味，让食客大快朵颐。

2022-07-01

月子里的猪脚姜

岭南梧州，是一座吃货的城市。徜徉在充满岭南特色的骑楼街，不断有诱人的香味从街道两边的店面飘出，让人忍不住一次次驻足。而香辣中含酸、酸辣中带甜的猪脚姜，无疑是让人吃而忘返的最佳美食。

2022-07-01

闻起来“臭”吃起来“香”，螺蛳粉非遗体验

​闻起来“臭”吃起来“香”的螺蛳粉，近年来风靡全国，从“小米粉”做成“大产业”，从传统特色产品变成妥妥的“网红食品”。

2022-07-01

我的非遗日记|胡辣汤

来自巴基斯坦的方德华，来河南已有三年了，非常喜欢河南的他觉得这里不仅有厚重的文化，也是一个美食非常集中的地方。

来源：新华网 2022-07-01

千“椒”百“态”——黔北美食辣子汤

辣子汤是贵州省遵义市新蒲新区三渡镇的地方特色的美食，在三渡镇，只要哪家置办酒席，餐桌上少不了的就是这碗辣子汤。

来源：新华网 2022-07-01

岳阳县十大特色名菜，铁山刁子鱼

7月2日，“穿越古今 看‘建’时光”2022·湖南岳阳张谷英古建筑文化旅游节，将在岳阳县张谷英景区开幕，除了热闹纷呈的文化活动，游客们还将在这里品尝到岳阳县的地道美食。

2022-07-01

“百县千菜”非遗美食——尝尝“广西美味”

美食，是民族文化的载体，也是旅游的核心吸引力。纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西是“中国饮食最复杂的地方”。

2022-07-01

鲜香四溢的这碗面（多味斋）

中国的面食种类众多，而我尤爱襄阳牛杂面。襄阳牛杂面汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长，是一道老少咸宜的地方美食，深受襄阳人喜爱。

2022-07-01