【火锅】苏式火锅｜暖锅吃出团圆味

大部分火锅都是随时随地“想吃就吃”，与年节并无关联。但只要到了松鹤楼的全家福暖锅上桌的时候，就意味着天涯共此时的团圆时刻。

来源：新京报 2022-08-16

老成都火锅，让人躁动不止的美味，来就对了

火锅，是秋冬传统美食 麻辣鲜香的川味锅更是深受人们的喜爱 那一口美味，让多少人趋之如骛

2022-07-07

还原“老重庆”，一口火锅浓缩“市井百味”

傍晚，夕阳在长江江面折射出点点星光，江边一栋老旧的三层小楼倏地亮起灯光。沿南岸区南坪新街走近这座小楼，辛辣香气钻入鼻腔。泛黄的墙壁、裸露的青砖、有特色的螺旋式楼梯装饰……门外五颜六色的塑料板凳上坐满等位的食客。原来这里藏着一家重庆老火锅店——后火锅。

2022-07-01

龙泉最具特色火锅-泥鳅火锅

用其来做火锅，将麻辣与鲜美融合，轻轻一吮，泥鳅肉刺就可自然分离。夹起一块被煮得透透的泥鳅，只需轻轻一吮，细嫩的肉质与刺就会自然分离，满口只剩“鲜辣”二字，一口绝对不过瘾。红汤烧开，去浮沫，再将处理好的泥鳅和配菜下锅炖煮，热腾腾的香气里，汤汁浓厚，麻辣与鲜美完美融合在一处。

2022-06-17

不辣的火锅-广东顺德粥底锅

打粥底火锅最重要的食材是鱼片，顺德粥底火锅在食材上下足了功夫，所有的鱼均来自顺德当地，店里有养鱼池，活鱼现杀精准刀工切片。前几篇写了几款养生的火锅，今天看看“老火靓汤”的广东如何展现火锅的最高境界。专攻养生一百年的广东人，更是在火锅上，也动开了养生的念头。

2022-06-17

云南红河：石屏菌子火锅，一锅的夏日鲜味

随着雨季的到来，野生菌逐渐上市，一提到野生菌，就不得不说老胖野生菌餐厅，这家餐厅已经经营了十余年的时间，其中最有特色的一道菜叫作菌子火锅，除了菌子火锅之外，还有一道名为酸菜煮菌子的菜，只有在石屏本地才可以品尝到。野生菌鲜美的味道一直以来让云南人魂牵梦绕，野生菌火锅是云南野生菌的一张亮眼名片，不同的野生菌类汇于一锅，加上土鸡的调味，将野生菌特有的鲜香全部释放出来，味道妙不可言，令人回味不止。对于云南人来说，不吃菌子的雨季是不完整的。

来源：云南网 2022-06-17

潮汕牛肉火锅为何源起官塘？

那时候官塘已经有很多牛肉粿条店了，19岁的他想要做点不一样的，于是选择尝试牛肉火锅，“从粿条店转化为火锅店没有什么难度，因为牛肉火锅的精髓就是新鲜和师傅刀工好。潮汕牛肉火锅的极致标本“潮汕牛肉火锅是从沙茶牛肉演变过来的，沙茶牛肉是潮州菜的传统菜，一开始是用沙茶酱汁去煮，后来演变成清汤火锅。”官塘兄弟牛肉火锅店老板陈锐坚解释，他的父亲陈云标是官塘看牛的行家，从1970年就开始贩牛。

来源：南方日报 2022-06-17

老北京的铜锅涮肉，不仅人人爱吃，就连来历也透着传奇

北京“东来顺”羊肉馆的掌柜，也就是那个时候，特意疏通紫禁城中的渠道，买通了御膳房的太监，偷偷拿到了涮羊肉佐料的配方。可是这样的菜品名气虽大，味道虽好，价格也是相当“高端”，可不是普通工薪阶层能够天天享用的。好在随军的伙夫反应快，他急中生智从一大块羊肉上面，切了十多片薄片下来，放在随军造饭的大铜锅里涮了几下，随即捞出，撒上事先调配好的佐料，捧给忽必烈享用。

2022-06-17

川渝记忆之火锅的历史和起源

川渝火锅的起源，学界现有三种说法:一为重庆江北说，二为泸州小米滩说，三为自贡盐场说。三种说法各有自己的支撑点，单论资料详实和逻辑严谨度来说，火锅起源地则更可能是泸州小米滩。到了唐朝，陶制火锅出现，这里的火锅又叫“暖锅”，白居易的“红泥小火炉”就属这种陶制的“暖锅”。

2022-06-17

山西美食-“什锦铜火锅”

食材的多样，口味的独特，搭配上铜火锅，造就了与众不同的鲜明特色，当地的人们，旅游的人们都爱上了什锦铜火锅“老板，什锦火锅一份”“好嘞，什锦火锅一份”。而且除了什锦火锅这种吃法外，还能根据人们喜好的配菜，有三鲜口味，烧肉口味等吃法，不过最受欢迎的还是什锦铜火锅。大同的什锦火锅与其他地方的火锅有很大区别，很多地方的人们吃火锅的习惯大部分都是在吃的时候将配菜放进锅中涮着吃，而什锦火锅的吃法，在上桌的时候各种配菜就已经沸腾在锅中，口味也已经调好，上桌就能吃，在配上保温效果。

2022-06-17

满族传承久远的火锅

吉林、黑龙江广大地区因不靠海，这里的满族多吃猪、飞禽、走兽肉及酸菜、山菜的地上什锦火锅。飞禽锅、走兽锅、地上锅满族的火锅是一种传承久远的美食，它是这个山林渔猎民族几千年来饮食文明的一个缩影。吉林乌拉火锅满族的“白肉血肠酸菜火锅”很有代表性，虽然东北吉、黑、辽三省满族所喜吃的火锅各有地域特色，但这种白肉血肠酸菜火锅是各地人们共同的喜爱，跟随着满族先民至少走过了千余年的时光。

2022-06-17

引味蕾，长飘香：重庆火锅传承与发展

重庆火锅及火锅文化在飞速发展的同时，也面临着一些问题。比较有名的重庆火锅品牌有：重庆小天鹅火锅、重庆德庄火锅、重庆奇火锅、重庆骑龙火锅、重庆孔亮火锅、重庆巴将军火锅、重庆刘一手火锅、重庆朝天门火锅等。而近年来，川菜的发展趋势毫不色于重庆火锅，虽然火锅在时间上比川菜走得早、走得远，但是如果没有危机意识、品牌意识、创新意识，重庆火锅到底还能走多远。

2022-06-17

火锅中蕴含的中国文化，你不可不知！

鸳鸯火锅一半红一半白，瞧着就有食欲，也是最能体现中国传统文化的火锅形式。所以，火锅是那么的讨人喜欢，美食和文化都传遍了中国的大江南北。火锅是中国独创的一种民间美食，食物是民生之本更是一种文化的传承，火锅不仅仅是美味，还是中国文化的一个符号，并且为人们品尝美食增加雅趣。

2022-06-17

古人是怎么吃火锅的，都有哪些厨具呢

火锅的前世今生，你也想来一顿火锅吗。火锅，走着。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。

来源：历史大学堂 2022-06-17

四川古蔺人大寒节气里的最爱 是你猜不到的一种火锅！

除了要有好品质的牛肉外，烫皮牛肉火锅另一大亮点就是烫牛皮，煮熟后的牛皮吃起来口感软糯，也让汤质更加厚重。四川省古蔺县烫皮牛肉火锅店店主李娜：我每天早上六点半就去我们本地的菜市场选取高山土黄牛，选取一头牛身上唯一的两块牛腩，加入山泉水，再加入我们自己秘制的一些香料炖煮，小火清炖三小时左右，再把烧好的牛肉冷却以后切成块，炖的原料就是煮牛肉的火锅汤底。四川泸州古蔺的烫皮牛肉火锅成为当地人在大寒节气里最爱的一道美食。

来源：央视网 2022-06-17