在物产丰饶的福州，山珍和海味皆不落下风，大厨们以绝佳的想象力，制造着食材与食材的相逢、碰撞。从街头巷尾烟火气十足的特色小吃，到惊艳四座的闽菜，无不是游子魂牵梦绕的家乡味道。

小编走街串巷品收集了这份美食攻略。走，带你一起去尝尝。

闽菜

佛跳墙

名满海内外的佛跳墙，被誉为闽菜中的“状元菜”。

 佛跳墙选料精细，所用的原料和配料囊括了鲍鱼、海参、花菇、瑶柱、蹄筋、墨鱼、鸽子蛋等几十种食材，可谓天上飞的、地上跑的、水中游的皆汇聚于此。

佛跳墙的烹调工艺十分繁复，先把所有的食材分别采用煎、炒、蒸、炸多种方法，炮制成具有食材本身特色的各种菜式，然后按规定逐层地码放入坛中，注入适量的上汤和绍兴酒，待汤、酒、菜充分融合后，再用荷叶把坛口密封起来，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖。煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。食之香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻。

鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是以鲜活的漳港海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成。漳港海蚌以其个体大、腹足饱满、肉质脆嫩和味道甜美而闻名。成菜色泽洁白，味道极其鲜美，小小一盅却囊括了“清、淡、鲜、脆”四大特色。 

淡糟香螺片

红糟是福州人餐桌上的常客，每每提到“糟”，福州人难免如数家珍的报出一长串菜式。淡糟香螺片、红糟小肠、光饼糟肉、炝糟五花肉……在福州人眼里，无所不能糟，平常的食物经过红糟点化，立刻变得香气四溢，妙趣横生。

其中，淡糟香螺片是闽菜中著名的刀工菜之一。鲜活的螺肉切片必须大小薄厚均匀，螺太厚不易炒熟，太薄则不脆易老。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。尝一口，螺片脆嫩，糟香浓郁。

荔枝肉

荔枝肉是福州家喻户晓的一道美食，虽名为荔枝肉，但肉里却没有荔枝，这完全不妨碍它的美味。一口咬下去，酥香细嫩，酸甜爆汁，让人爱不绝口。

醉排骨

醉排骨和荔枝肉一样属酸甜口，福州几乎家家户户都会做这道美食。新鲜的排骨炸得恰到好处，外熟里糯骨酸甜可口，带有微微的酒糟味，吃进嘴里，醉进心里。

爆炒双脆

海蜇与猪腰的相遇，成就了爆炒双脆的美妙滋味。海蜇水灵肥厚，猪腰毫无异味，两者搭配相得益彰，双份爽脆，双倍享受。

南煎肝

南煎肝微甜的口味，满足了福州人喜甜的需求，是家宴中必不可少的美味。南煎肝十分鲜嫩，搭配酱汁在口中咀嚼，食材香气不断分泌，配上米饭能吃一整盘。

红蟳八宝饭

红鲟八宝饭作为一道大菜，常常出现在福州的酒席上。红鲟浓郁的蟹膏，被糯米以及辅料迅速吸收，各色食材的本味在加热后同时被激发。多种美味的融合，香味更加扑鼻，不断勾起食欲。

小吃

鱼丸

对于福州人来说，鱼丸既是小吃，又是大菜。

小到茶余饭后，随意在福州的街头小店都能买到一份鱼丸；大到“无鱼丸不成席”。家里有宴席时，鱼丸是必备的一道菜。

煮好的鱼丸，捞入瓷碗中，只需少许盐巴、胡椒粉和葱花，鲜香便溢满鼻腔。“有鱼香而不见鱼腥”，大概说的就是福州鱼丸吧。

肉燕

走遍福州城，你总能发现那些藏匿于街巷里的肉燕店铺。晶莹的皮、调味恰当的馅、鲜美清爽的汤……一碗小小的肉燕在漫长的时光中和城市的记忆融为一体，才下舌尖，又上心头。

锅边糊

锅边糊是福州的传统美食之一，已有数百年的历史。

刚出锅的鼎边糊白嫩薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑。搭配油条或虾酥就着吃，口感的极致碰撞，让一天的疲乏瞬间被抚平。

捞化

福州人对于捞化有一种特别的情怀，大街小巷都看得到鲜捞店，醇厚至极的汤底加上根据自己的喜好任意搭配的荤素海鲜，一碗喷香的捞化用以抚慰饥肠辘辘的胃，真的是再好不过了！

拌面扁肉

拌面扁肉这对cp对于福州人来说并不陌生。筋道爽滑的拌面，熟悉浓郁的花生酱味顺着舌尖弥漫满腔，搭配内馅饱满的扁肉，就着清爽的高汤，简简单单一餐给了味蕾极致的享受。

炖罐

▲图源：小红书@酷酷酷Kia-

炖罐是爱喝汤的福州人的心头所好。

各种新鲜的食材得先被处理干净，把食材分类码进炖罐里后，盖上蒸笼，在滚烫的蒸汽里待上一阵儿，就能成就一盅好汤。

目鱼、猪肚、排骨、虾仁炖蛋、小佛跳墙……这些耳熟能详的名字，样样皆可作为炖罐中的招牌。

煎包

▲图源：小红书@亮晶晶

煎包面皮松软，出炉时底部香脆，内馅紧实咸香，肉中带油。虽是煎炸而出，但口感却不油腻，淡淡肉香，让人赞不绝口。

牛滑

一直以来，牛滑都是很多福州食客的心头爱。粉粉嫩嫩的大块牛滑嚼起来很带劲，一把香葱、几许虾油，让福州人念念不忘的风味由此诞生。

粉干

▲图源：小红书@wangE0

福州人爱吃粉，泡粉干、拌粉干、炒米粉...粉干的料理可谓五花八门。

一碗简单的虾油拌粉，撒零星葱花点缀，乍一看索然无味，用筷子轻轻拌开后，虾油和福建老酒的香气沿着粉干的缝隙攀上鼻腔。

在老福州眼里，熟鱼、白菜和粉干是固定搭配。泡到白胖的粉干，卧在猪骨、香菇和目鱼干熬成的汤头里。挑上几样钟意的卤味，浇上厚重的蒜头酱，各种层次鲜明的味道翻涌在口腔。

元宵

▲图源：@林双伟/摄

现包现煮的元宵，个大浑圆，咬上一口，元宵皮软糯却不粘牙，肉香跟着肉油一起流出，咸香可口。

蟹生

蟹生要用活蟹新鲜现做，加入大量胡椒粉和酸甜酱汁腌制几个小时入味，福州的做法还会加上橄榄打底，那才叫好。

糕饼

福清光饼

▲图源：@福清市文化体育和旅游局

福清光饼选用上等面粉，适量海盐，手工搓揉发酵，芝麻洒满表面，松树枝叶烧烤，面粉香芝麻香松油香，个个金黄，酥脆甘香！

永泰葱饼

刚出炉的葱饼，表皮金黄酥脆，色泽诱人。轻轻掰开饼皮，一口吃下去，葱香、肉香和芝麻香便停留在唇齿之间。肥而不腻的肉馅，复合的口感，好吃到停不下来！

虾干饼

虾干饼的个头，比普通光饼大些，面上撒满芝麻粒，破了几个眼儿，肉馅若隐若现地透出来，咬一口外皮硬脆，但闻齿间嘎吱嘎吱响，越嚼越香。

礼饼

礼饼是福州一种传统糕点，皮薄如纸，馅饱味香。

饼中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，如冬瓜条般的清脆可口，丝毫没有肥膘的那种油腻感，正因如此，有了甜津津的口感的“礼饼”更加适口，百吃不厌。

安南粿

▲图源：@影像福州   叶诚 摄

安南粿晶莹剔透，入口软香甜润，不仅有糯米的甘黏，还有红糖的甜味交映其中，而内包的红豆沙或绿豆沙，味道完全裹挟入味，配以粽叶的清香，特有滋味。

甜食

花生汤

▲图源：小红书@活该咪

如果你想尝一口清甜的滋味，那么我推荐花生汤。

花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。夏天喝冰镇的，清甜爽口，冬天喝温热的，暖心暖胃。

芋泥

一碗古早风味甜品小吃，足以看出福州人对甜食的喜爱。

小小一碗芋泥香甜绵密，入口软糯带着一丝沙沙的口感，表面一层炒香的芝麻在软糯中又带来了一些颗粒感。

一口鲜汤一口热菜，往事尽付笑谈中，收藏好这份美食攻略，新的一年在福州，解锁美食图鉴吧！