佳肴丰盛、烟火炽旺。贵州，美在山水、秀在人文，孕育出丰富的饮食文化与独特的菜品风味，是一个齿颊留香的美食天堂。

来贵州，上春山，绿色山珍、地道美食、美酒佳酿、清心佳茗等清新爽口，满口香醇，可尽享“山肴野蔌，酒洌泉香，沸筹觥也”的舒爽。

赴一场绿色山珍之旅

贵州的春天不止春花烂漫，各种时令野菜也争相冒头，漫山遍野都藏着春季限定美味，摘回家做成贵州人喜爱的菜肴，仿若能把春天的气息留在舌尖上。

图源：贵州文旅推荐官

要说贵州人最爱的美食，折耳根必须拥有姓名，吃不惯的人，会觉得它有股腥味，但对于“西南F4”之一的贵州人来说，这道美食绝对算是他们心目中的“白月光”。

春天的折耳根最嫩，根、茎、叶无一不脆，轻红嫩白的折耳根，凉拌、炒腊肉、做蘸水都是难可比拟的美味。

图源：贵州文旅推荐官

香椿作为“野菜界的榴莲”，口味重是香椿的标签之一，不爱的人捂住口鼻远远躲开，喜欢的人认为这就是春天的味道，贵州人吃香椿的的方法很多，有香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒腊肉等。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”，吃香椿一定要赶早，过了谷雨，香椿嫩芽不复。

图源：贵州文旅推荐官

蕨菜，很多人把它奉为“野菜之王”，是春天常见的一种野菜，生长在山野间。

早春，蕨菜新生叶向内卷曲，柄叶细嫩，有白色细绒毛，此时为采集期，口感脆嫩的蕨菜是腊肉的绝佳搭子，加入蒜苗辣椒，就是春日里的下饭神器。

赤水竹笋 任杰 摄

伴着声声春雷，春日里最鲜的食物破土而出，水灵灵、嫩生生的春笋细嫩爽脆、清新鲜甜，或炖或炒，春天的山野味道便都在这一锅里了。

若论贵州最会“吃春天”的小城，赤水肯定名列前茅，这座小城一到春天，当地人饭菜中一定有春笋，花式做法、口味多样的同时让人眼花缭乱。

需要注意：野菜虽好，也不要乱吃、多吃，要一洗、二泡、三注意。

赴一场地道美食之旅

传统、地道的贵州美食，是了解贵州的甜蜜方式，贵州美食很多，各处美食或怪或酸或甜或辣，大同小异，独特的贵州味道吸引着市民游客。

辣子鸡 周羽舒 摄

辣子鸡是贵州的一道特色美食，全国多地都有其各自风味的辣子鸡，区别在于，贵州的辣子鸡是以糍粑辣椒为调料，其辣味不似川渝地区那样生猛，而是更加绵长。

酸汤鱼 李琴琴 摄

“三天不吃酸，走路打偏偏”，黔东南素有“以酸代盐”的饮食调味方法，酸汤鱼是黔系菜肴中最具代表的美食之一，汤汁酿出酸鲜，热油烹出红辣，口感略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，广受食客好评。

肠旺面 周羽舒 摄

肠旺面，贵阳早餐中当之无愧的“网红”，肠旺面讲究，汤清、油红、面脆、血嫩这四大要素，一碗肠旺面是否合格，也从这四个标准来评判，肠与“常、长”二字都谐音，肠旺即“常旺”“长旺”，也是外地朋友来到贵阳尝尝就忘不掉的那碗面。

丝娃娃 周羽舒 摄

在贵阳有这样一种小吃，它不由后厨来烹饪，一切都靠自己制作，他便是贵州人口中的丝娃娃。

小碟子里呈上各式各样的蔬菜，食客将想吃的蔬菜包在软糯劲道的面皮内，再搭配上贵州“灵魂”酸汤蘸水，一裹，一蘸，贵阳丝娃娃就已制作完成，口感香脆、清爽，令人回味无穷。

赴一场美酒佳酿之旅

贵州是中国著名的白酒产区之一，拥有众多知名品牌和优质白酒，这些白酒各有特色，口感和品质各不相同，都深受消费者喜爱。

图源：贵州茅台

茅台是大曲酱香型白酒的鼻祖，发源地在茅台镇，其原料以本地优质糯高粱为原料，严格遵循古老的传统工艺进行酿造，有“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

图源：贵州习酒

习酒采用纯粮固态酿造，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长”风格特征，其独特的品质和风格与赤水河的地理、气候、土壤、水质等有很大关系，特殊的丹霞地貌孕育了酿酒所需的原料本地小高粱，独特的地理位置为酿酒微生物的繁衍，提供了良好的生长环境。

图源：贵州青酒

除了酱香型白酒，贵州也有很多浓香型白酒，其中就有“喝杯青酒，交个朋友”的青酒，青酒的前身是青溪大曲，以优质高粱为原料，利用从新庵石洞中涌出的优质矿泉水，置入特质的地窖中长期存放，继承了传统的名酒酿造技术精酿而成。

高山流水仪式 图源：西江千户苗寨

来贵州，那一杯杯甘甜醇厚的米酒，喝的是苗族人的热情和敬客方式。

米酒又叫甜酒是由蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成，其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量低，深受人们的喜爱，最典型的喝米酒方式就是高山流水，来贵州一定要体验。

赴一场清心佳茗之旅

高山云雾出好茶，贵州是国内唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，适宜种茶制茶条件的茶区，也因此形成了都匀毛尖，芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特点。

都匀毛尖 图源：都匀毛尖

都匀毛尖泡出的茶，不仅嫩香持久、鲜爽回甘，其水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等。理化指标均高于同类绿茶标准，是贵州绿茶卷曲形茶的优秀代表。

湄潭翠芽 图源：湄潭县人民政府

素有“中国茶文化之乡”之称的湄潭，地处北纬27度，海拔为700米至1000米左右，土壤富锌富硒，山峦叠嶂，日照条件特别适宜茶叶生长，作为湄潭茶叶代表的湄潭翠芽，外形扁平直光滑、匀整、色泽黄绿油润，内质香气浓郁、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、叶底嫩绿鲜活，是爱茶人心中的珍品。

遵义红茶 图源：遵义红

在湄潭，除了湄潭翠芽，还有一个驰名中外的品牌“遵义红”，也是以湄潭核心产区的茶树鲜叶为原料，在“湄红茶”的基础上工艺不断改进后研制而成，其外形条索紧细显金毫，色泽红褐、茶汤红亮香气浓郁、滋味醇厚。

普安地处乌蒙山脉，是世界茶树的发源地之一。至今，普安仍然保存有两万多株野生四球古茶树，树龄达千年的就有3000多株，最长的可达四五千年“普安红”四球古茶，色泽光润内质香气似蜜、果、花香，香气鲜嫩持久汤色橙黄、清澈明亮滋味醇厚、甘润、鲜爽，独具韵味。

贵州好吃的、好喝的太多了！不信？来玩一趟就知道了！