一壶雨花茶，道尽金陵春

人们对于春天的实感

全在一杯杯春茶里

南京绿茶生产历史悠久

在陆羽的《茶经》中即有记载

乾元元年（758）他寄居栖霞寺时

还专门研究过这里的茶叶

迄今，栖霞山还留有“试茶亭”旧迹

唐代诗人皇甫冉的

《送陆鸿渐栖霞寺采茶》

明清《六研齐二笔》《江南通志》中

也均有南京名茶的记载

△试茶亭

南京雨花茶

几乎一聊起来，无人不知

南京雨花茶的前身，是清代《虫鸣漫录》记载的一种“钟山云雾茶”。新中国成立后，由中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术革新，于1959年春研制成功，命名为“雨花茶”，以志烈士万古长青。

雨花茶外形紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露。经沸水冲泡，上下沉浮，犹如翡翠，内质香气浓郁，汤色明亮，滋味鲜醇。

图源：食色生香JSBC

每一杯雨花茶的诞生

都历经了一场千锤百炼的蜕变

从嫩绿新芽到馥郁回甘

离不开精细的采茶与精湛的茶艺

雨花茶制作技艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等。鲜叶采摘后，经过4-6小时的摊晾“呼吸”后，便可进入制茶阶段。炒制雨花茶一般用的是单芽，鲜叶经过杀青、揉捻、做形、干燥等工序，便变成了干茶。

图源：食色生香JSBC

2012年，雨花茶制作技艺列入南京市非物质文化遗产名录，2013年列入江苏省非物质文化遗产名录，2021年列入国家级非物质文化遗产名录。2022年底，南京雨花茶制作技艺作为中国传统茶制茶技艺及其相关习俗之一，成功列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

关于南京雨花茶，在陆羽的《茶经》中还有这样一则趣味故事。“在晋元帝时期，有一位老婆婆，每天清晨都会提着一壶茶到街头巷尾去叫卖，茶壶内的茶清新淡雅，沁人心脾，路过的人们都来买她的茶喝。奇怪的是，她的茶从早卖到晚，壶中的茶丝毫不见减少。日复一日，年复一年，老婆婆靠着卖茶赚了不少钱，但她的生活依旧十分清贫。人们对此十分好奇，后来才知道老婆婆将卖茶所得的钱财全部分给了孤苦贫穷的人。当地官吏知道这个消息后派人把老婆婆抓了起来，想要一探究竟。但在第二天的早晨，老婆婆却消失不见了。”

这则故事的真实性已经无从考证，但有史可证的是，大约在公元四世纪的东晋时代，南京的百姓就有了饮茶的习俗。

作为中国经典名茶，南京雨花茶已经成为南京一张清香的城市名片。不过南京历史上茶品迭出，在雨花茶光芒熠熠之外，浦桥玉剑、金陵春、平山翠茗等十几种各具特色的地方名特茶也在争奇斗艳。

待到韶光如许

席设树荫，花前柳下

浅饮慢啜一杯春

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