就在昨天，歌手林俊杰在福州站Vlog里，用福州话倾情献唱了一首“福州鱼丸”歌，评论里的小伙伴更是发出感慨：“福州鱼丸超好吃！！！”

鱼香芬馥，鲜嫩可口的福州鱼丸，风味一绝。它是福州人餐桌上的佳肴，也是逢年过节、酒席佳宴上必备的美味，要说吃鱼丸，福州人真的是在行的。

「福州鱼丸历史」

福州鱼丸是福州的传统名小吃之一，其孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。

从新石器时代的渔猎采集——获取鱼类和淀粉类薯果；到汉唐宋元的舟车楫马——造船技术、制瓷工艺发达，饮食文化、对外贸易昌盛；再到明代郑和下西洋、陈振龙引进番薯，最终从“一条鱼”演变成了“一粒丸”，诞生了现在的福州鱼丸。

福州鱼丸有着“福丸”之称，是闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片，凝结着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。2012年，福州市被中国渔业协会，授予“中国鱼丸之都”称号。

如今的福州鱼丸已走向世界，主要销往美国、加拿大、英国、葡萄牙、西班牙、法国、德国、荷兰、新加坡、菲律宾、新西兰、韩国、澳大利亚、南非等国家。

「新鲜鱼肉成就鱼丸风味」

简单的食材、传统的制作方法、从小吃到大的习惯，让福州人与鱼丸之间有了不一样的感情羁绊。

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)后便开始“打鱼丸”的过程。每一次敲打的力道，都将直接影响鱼丸的口感，十分考验师傅的技艺。

一遍遍地捶打将鱼肉击打成肉泥后，再包以猪肉等馅心，手一捏、勺子一刮鱼丸便成型了。再将丸子轻轻掷入沸水之中，待到丸子浮于水面即可捞出。

选料精细，制作考究。食之Q弹爽口，弹牙的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，汤汁清爽不腻，一口下去，满口生津，再加入虾油，那真是顶香的家乡味。

「福州鱼丸去哪吃」

福州鱼丸店遍布全城，无论是大街还是小巷都能发现鱼丸摊的身影，名号响亮的老字号更是食客盈门。

“非遗技艺制作出的鱼丸”

永和鱼丸

地址丨鼓楼区南后街89号

有着百年历史的“中华老字号”永和鱼丸店，藏身于福州三坊七巷古街区内的南后街上，是福州现存较老的鱼丸品牌。其制作鱼丸的技艺也已被列为福建省级非物质文化遗产。

特殊的配方、精湛的打浆技术让鱼丸个个“珠圆玉润”，Q弹的外皮包裹着满满的肉馅，入肚口齿留香，仅此一碗鱼丸就让无数食客流连忘返。

“个头超大的鱼丸你吃过吗”

大福星鱼丸

地址丨鼓楼区吉庇巷87-11号

如大福星鱼丸的店名一般，这家的鱼丸有着拳头一般大的个头，份量十足。手工制作的鱼丸，口感更有弹性。大咬一口，让鱼丸皮就着内馅一起吃，口感咸鲜，撒点胡椒粉调味，滋味更丰富。

▲图源：小红书@胖成猪也要吃

鲨鱼丸、墨鱼丸、鳗鱼丸等都是大福星鱼丸的特色，食材鲜美、用料扎实，吃起来鱼味十足。

“鱼香不怕巷子深”

李记青鳗鱼丸店

地址丨鼓楼区鼓西街道肃威路52号

这家藏在肃威路的小巷子里的鱼丸店，有着不少福州人钟爱的老味道。

他家的鱼丸用的是新鲜鳗鱼制作而成的，外皮弹力十足，肉馅咸香细嫩。相较于别家，鱼香会更重些，在醋的加持下，味道更是可口。

▲图源：@家在鼓楼

“来自鱼丸村的鱼丸”

福信鱼丸

地址丨鼓楼区省府路76号

福信鱼丸店发源于全村都在做鱼丸的南通村。深海鱼、后腿肉，加上红薯淀粉和调味料，就是福信鱼丸好吃的秘籍。

鱼丸大小不一，皮也很有嚼劲，一口咬下，外皮在齿间轻轻回弹，内馅荤香十足，十分诱人。每天店里的鱼丸都是供不应求，有时去晚了，鱼丸就所剩无几了。

“蒸鱼丸”

秋官郎鱼丸

地址丨鼓楼区省府路76号

秋官郎家鱼丸的外皮是由精选深海活鱼打造而成，内馅更是选用珍贵的黑猪肩肉，保证口感脆爽。每颗鱼丸都浑圆Q弹，嚼劲十足，捕获了不少食客的芳心。

店内用蒸制手法制作的网红蒸鱼丸，更是将鱼肉、猪肉的香气发挥到了极致。

福州鱼丸店数量大、分布广，每家店都有着属于自己的特色招牌，等待你前来解锁。

当然，除了福州鱼丸之外，佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、肉燕、芋泥等，都是福州值得一试的风味美食。

欢迎JM们来福州，一起打卡林俊杰同款福州小吃！