来新疆旅游的人，心里可能都会有一个疑惑，新疆怎么这么多美食都是现吃现做？

没错，现做是新疆餐厅的常规操作。

而且大部分餐厅的厨房都是开放式的，每一步制作程序都一一展现在面前，主打靠谱！

在新疆，烤肉就得吃“滋滋”冒油的。

本地食材的天然优越性，给了每一个烧烤店家现场制作的信心。

清水炖煮都不会膻的新疆羊肉，无需经过多余处理，四瘦一肥，现场串制就能烤。

烧烤老三样：辣椒、孜然、盐，配合红柳独特的香气，鲜嫩的羊肉被烤得滋滋冒油，一口咬下去，既有肉的醇香，又有红柳的清香。

每一个新疆丫头子都是炒米粉鉴定大师。

地道的炒米粉用的一定是新疆本地辣皮子，粗壮多汁的西芹和软度正合适的米粉，缺了哪个都会少点意思。

所以，在新疆炒米粉商家的“内卷”下，米粉浸泡8小时，新鲜配料，当天现炒，是对每一位食客的基本尊重。

在新疆，炒米粉就要吃猛火爆炒的。

新疆人的胃，有一半是留给馕的。

无论吃得多饱，在奶香扑鼻的热馕面前，还是会选择再来一口。

在新疆，馕就得吃热乎的。

在新疆买馕，得找街角巷尾的小档口，享受打馕小哥用工具将热腾腾的馕从馕坑中甩到你面前的过程。

“不可一日无茶”的新疆人，无论是商家还是顾客，对奶茶的要求都很高。

在新疆，奶茶就是要喝咸香的。

茶与奶各一锅，将鲜奶与茶混合后，加入炖煮成浅金色的奶皮，再加入塔尔米、酥油或盐。

每一碗奶茶都要重复这些步骤，随喝随冲，最大程度保留奶制品和茶的原香。

在新疆，拌面就要吃手工现拉的。

拌面的口感，是无法用机器做出来的。拌面的面条只有纯手工，才配得上它的名气。

宽锅煮细面，“扯”好直接放入旁边的大锅里烫，同时起锅烧油，过油肉、辣皮子炒肉、碎肉、土豆丝、西辣蛋……都是经典家常菜。

煮好的同时，配菜也完成，精准安排每一道工序的时间，保证各种食材的最佳赏味期限。

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没有预制菜，是对本地食材的信心，对新疆美食的骄傲，是新疆餐馆征服每一位食客味蕾的秘诀。

即便如此，好客的新疆人从不拿此作为噱头宣传。对他们而言，用心做好每道菜才是最好的宣传。