月到中秋分外明。

中秋节赏月、吃月饼，是国人的习俗。月饼起源，历来有两种说法：一说始于唐宋时期。因为苏东坡《留别廉守》诗云：“编萑以苴猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。”有人便断章取义地认为，诗中“小饼”就是月饼。此说，实不可信。一说始于元末农民起义。说是张士诚或朱元璋利用中秋节亲友互赠食物习俗，制作月饼，并在月饼中夹藏字条，约定人们八月十五日起义，反抗元朝统治。此说，更不可信。

月饼在明代成为时令食品，应该没问题。明沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

清代美食大家袁枚的《随园食单》中，收录了两种月饼的制作方法，其一云：“用山东飞面（精细面粉），作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

月饼因地域食俗和制作工艺的不同，形成了广式、京式、苏式、潮式，滇式等品种。

我们这儿，以苏式和广式月饼最常见。苏式月饼，饼皮香酥薄脆，重油重糖，老人孩子不宜多食；广式月饼，饼皮松软厚实，口感清淡，更似寻常糕点。

家乡高邮有一种月饼，形似荷包蛋，饼皮色泽如雪，馅心晶莹剔透，名为水晶月饼。

水晶月饼，以临泽最盛名。家乡一向有“界首五香茶干，临泽水晶月饼”之说。界首与临泽，皆是家乡繁华至今的千年古镇。

水晶月饼，馅心以甘糖腌渍的荤油为主，配以花生碎、核桃仁、葵花籽、南瓜籽和红绿丝、青梅、金桔等各种蜜饯果脯。

荤油是家乡人的说法，即猪大油或猪板油。水晶月饼都选用最精纯的猪板油做馅心。只有最精纯的猪板油，才能入口即化，而无肥腻之感。据说，正宗的水晶月饼，荤油一般都用绵白糖腌渍，时间往往长达一个多月。

水晶月饼宜热食。唯有热食，味道才更香纯。其法一是蒸，二是烤。蒸要注意隔水，否则饼皮受湿，不光失味，还破坏美感。烤则讲究火候，文火细烤，饼皮微黄即可。烤后的水晶月饼，皮脆馅润，也是最佳食法。

好多年没有吃到家乡的水晶月饼，也不知如今还有没有。