中国餐饮文化源远流长，餐饮之礼形式丰富、意蕴深长。我们的家乡常州，美食种类繁多，制作精细，享有盛誉。常州麻糕是省级非物质文化遗产，作为常州的传统小吃，包含常州的地域文化元素，承载着太多老常州的回忆。地道常州味，绕不开一块大麻糕。一日之计在于晨，一日之初的元气从早餐开始，而常州人喜欢早餐从一块麻糕开始。

常州麻糕

据考证，常州大麻糕始创于清朝咸丰年间，由当时常州城内仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生首创。自创立之初起，麻糕就深受常州人民的喜爱，成为常州点心届的“明星”，逐渐“称霸”常州人的早餐，最后成为一道赫赫有名的江南名点。华人美食名家唐鲁孙的“和从遣有生之年”美食名单中就收录了常州大麻糕；上世纪60年代，常州大麻糕就成为《中国小吃谱》中主要收辑品种之一；后来，常州大麻糕又陆续被评为江苏省特产食品、常州市优质产品和十大名点、江苏名点等等。如今，常州大麻糕已经成为常州特产的“代言人”，它所带来的社会影响和文化价值，早就超出了“点心”本身。

作为我国酥饼类点心的极品，常州大麻糕的制作工艺、技艺发展至今，凝聚了历代制作大师的艺术创造及智慧心血。常州大麻糕的生成和发展，既迎合了广大百姓的饮食口味，又适度改变了人们的生活方式。常州大麻糕制作工艺精细讲究，选料独特严谨，尤重火候。制作正宗常州大麻糕，须选用上等猪板油、上等白面粉、优质脱壳白芝麻、白糖等原料，经和面、醒面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。成品大麻糕色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。常州大麻糕作为一种历史记忆，作为常州古城的文化名片，成为唤起海外游子温馨情怀和依恋故土的文化脐带，更成了外国朋友了解中国、亲近中国的媒介尤物。

大麻糕在初创时，将通常麻糕的酵坯包三倍的油酥，后随技艺进化，将素油擦酥改为熟板油擦酥，咸馅心改用鲜板油代替油渣并剁入盐和香葱，甜馅心用绵白糖加桂花代替红糖，芝麻由不去壳改为用水淘净、炒熟、碾去壳衣再用。当代的大麻糕，则选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等十多道工序精制而成。口味有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。因其营养丰富、老少皆宜而深得民众喜爱，成为人们馈赠亲友的名点佳品。拿在手里是一个完整的大麻糕，到嘴里之后就像书本一样，“酥、松、肥”的口感一层层地在口中打开。小伙伴们，常州麻糕，你吃过吗？