常州有什么名特产？常州人一定会回答：萝卜干、芝麻糖、大麻糕。小编记得小时候，有一段时间，常州传统芝麻糖、寸金糖、铳管糖特别流行，那会儿谁家小朋友能拿出这些来当零食，那其他小朋友真是羡慕得要命，逢年过节走亲戚拎几盒、招待朋友摆几盒糖，都是特别有面子的事情。常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。常州芝麻糖具有糖体粗细均匀，长短划一，芝麻沾满不露皮，两端封口不露馅，色泽光亮，口味甜香松脆等特点。冬季是制作芝麻糖最忙碌的季节。芝麻糖是常州老牌特产，上世纪八十年代，常州生产芝麻糖的商家多达几十家。随着时代发展，人民生活水平的提高，以及零食糖果品种的增加，常州生产芝麻糖的商家越来越少。

常州芝麻糖

据常州市志记载，早在汉代，常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。至唐代根据需要，在饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。及至北宋末年，康王赵构举兵抗金来到常州，夜宿南郊。当地百姓为支持军队抗金，以麻团糖慰劳士兵。后为便于携带，百姓把麻团糖做成“小爆竹”形状，中间塞入甜馅，外面滚满芝麻。吃了芝麻糖的兵将们士气大振，屡打胜仗。从此，常州芝麻糖名声远扬。

制作常州芝麻糖需选用纯白芝麻、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料，经浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等20多道工序精制而成。常州芝麻糖糖体粗细均匀，长短一致，表面粘满芝麻，两端封口不露馅，色泽乳白或乳黄，酥松易溶，脆而不粘，口味甜香松脆，是一种纯天然的具有丰富的营养性和抗衰老性的食品，有健脾胃、润肺止咳、养血养颜的保健功效。不过，仅仅是优质麦芽糖裹上一层香喷喷的芝麻就够格成为“常州芝麻糖”了吗？会吃的常州人才没这么简单呢！常州芝麻糖的馅心有面粉、花生、金桔饼等材料。有了这些馅料的加入，常州芝麻糖入口后的味道更有层次。用来包馅的那个白色外皮，就是麦芽糖了，它经过了一道叫做拉白的程序。通过不断地反复抻拉，使糖块中充盈空气，从而变得多孔、疏松，口感也从粘腻转为松脆。