每年立冬后，江西上饶横峰县的百姓就开始大量制作兴安酥。自立冬后的大小节气，直至春节元宵，当地人的餐桌上都少不了这种小点心。其实，兴安酥是以芋头、糯米为原料制成的芋头糖，因为能补充热量，所以在寒冷的冬季特别受欢迎。兴安酥是横峰的传统特产，因历史上横峰旧称兴安而得名。自明代起，兴安酥就在横峰葛源一带出现，一直流传至今，可谓当地历史悠久的传统小吃。

上饶横峰兴安酥

兴安酥（历史上横峰称兴安县），又名芋头糖。最早明朝就生产于葛源，是葛源的传统食品，故又名葛源芋头糖。是一种用上等糯米掺和芋头，外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品。因为其选料精致，糯甜可口，酥松香脆，久负盛名，而且葛源的芋头糖，别处无法效仿，即使用同样的原料、同样的方法，制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米好，葛源前山村一带山高水冷，生产时间长，种植的糯谷最富质白、软粘的特点。所以葛源生产的兴安酥具有酥、香、脆等特点，进口消融即化，故又名料化糖。《横峰县志》记载，清代曾被列为贡品，深受皇宫青睐。

兴安酥做法不复杂，先将糯米洗好后浸泡一天，然后把糯米蒸熟做成糯米饭。趁热把蒸好的糯米放入石臼中，用木杵狠狠捶打捣烂成泥。接下来就是要处理芋头，先把芋头皮扒了蒸熟，然后其碾烂成浆。把之前的糯米和芋头泥搅匀拌好，进行二次蒸熟，糅合，聚散，做成一个个初胚。把初胚一一放好放到阴凉的地方晾干，接着就是等待它们成型。备好油锅烧好热油开炸，将初胚放入锅中煎炸，等它膨胀后将其捞起。最后就是制糖衣，把白糖、饴糖，熬制成糖浆，放入芝麻搅拌均匀；将膨胀的初胚放入锅中，裹上糖浆即可。兴安酥做法看似简单，可对火候掌握程度要求高。在2010年，兴安酥的制作工艺就已经选入江西省非物质文化遗产保护名单。

因其早已名声在外，此前曾有河北保定和江西贵溪、婺源、铅山等地的技师前来学习制作工艺。但在当地人看来，葛源的芋头糖，别处无法效仿。即使用同样的原料、同样的方法做出来的芋头糖，口感仍然比不上当地制作的。如今，由于人们饮食习惯逐渐多元化，导致兴安酥这一传统小食受到了不小的冲击。现在的年轻人几乎都不愿花时间学习兴安酥的手工制法，加上传统食品受到现代食品的不断挑战和挤兑，市场占有量已经严重萎缩。但是在葛源，人们仍然深深爱着这样看似简单，却处处透着用心的小点心。每逢过年时，回到葛源老家，爷爷奶奶们总是捧着一块葛源芋头糖，慢慢化、慢慢品，好像将时光的滋味都一并随着糖慢慢地咽下。