白散是广西玉林人必备年货中出镜率最高的。无论是走亲访友或是自家准备，玉林人总不忘添置白散，仿佛缺了白散，便缺了些许年味。白散也叫米花，形如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂成几块。玉林人称“白散”，即是取其洁白松散之意。白散是由糯米炸制而成的，圆形，表面带福禄寿字样，口感酥脆，略带甜味。常见的白散有两种口味：纯糯米和带芝麻花生的。广西玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林这种独特的小吃来招待你。

白散

玉林白散出现在什么时候，历史文献无记载，民间也无相关传说。但光绪版州志记载有当时民间食用白散和茶泡。据祖父辈的老玉林讲，他们小时候玉林家家户户已经都在做啦。爷爷的爷爷们已继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已有一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节，家家户户对以白散供奉、招呼宾客的习俗情有独钟。才使得玉林白散能够跨越时代变迁，以一种实物的形式继续在玉林部分家里的现实生活中流传。刻着大大的“福”、“禄”、“寿”等字的白散胚，代表着这个地域独有的风土人情，同时也镌刻着人们在过年中的美好愿望，仿佛注入灵魂的白散胚使得其上的每一笔线条都异常的生动。

白散是玉林城区、福绵区、兴业县等地必不可少的年货，人们探亲访友也习惯带上白散。春节前一个多月，做白散就成了很多人家的重要事项。将糯米浸泡后，放到一个木桶里炊熟。一张桌子上放着几个干净簸箕，老人手脚麻利地从木桶舀出一碗糯米饭，倒在印模上，用手和筷子把糯米饭往印模里压，糯米饭完全陷在印模里了，拿着印模长柄，往簸箕上一倒，一个个带着“福”“寿”等喜庆字样的白散就做成了。若有小媳妇大姑娘一起做白散，老人们总要指点一番。这时老人们照例要感慨：白散这种玉林传统食品，会做、爱做的人不多了。

白散做好后，就到了晒白散的环节。晒白散往往选择在地坪或楼顶，阳光照到的地方。将一个个白散码放在竹篾架子上，晒上五六天后，就可以密封保存了。春节临近，把白散往糖水里浸泡一会，捞出再晒干就可以下锅油炸。这时男女老少齐上阵，甚至邻居也来帮忙。白散炸好后，继续密封存放，静待年到，骄傲地捧出来招待客人。

油炸过后白散，更加惹人喜爱，味道香甜，饱腹感较强。不同的角落，一样的风味，将玉林特色的气息渗透于生活中的点点滴滴以及每一个地方，带来“年”将至的讯息。吃白散，是祈祷新年吉祥。玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白糤象征着“合家团圆”。白散配茶，是绝配。喝口温茶，吃口香脆的白散，与前来朋友谈天说地，扯着八卦，笑着人生，顿时感觉自己也文雅了几分。对家的记忆，从白散开始，对家的怀念，依然是因为白散。从此，白散便成了玉林人的一种乡愁，出门在外，如果没个白散，这个年还是白过了。吃白散，吃的就是那份浓浓的亲情。