贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。 当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉…… 在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个地州市的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌“山水席”。

到黔东南州榕江县游玩的外地游客，一定会遇上一锅“牛瘪火锅”。外地朋友初次见此东西，往往称其为“牛粪火锅”，殊不知，这是黔东南人民对贵宾最高级别的招待。提起“牛瘪火锅”，都会让人有一种不适感。每一个第一次见到牛瘪火锅的人，看着锅里咕噜冒泡的绿色浓汤，伴随蒸腾而起的水气，人生阅历再怎么丰富的人，打开锅盖前都得把脸转到后背。有人形容，闻到牛瘪火锅的味道就像把脸贴到牛屁股上一样，一些美食博主甚至在尝过之后坚定不移：里面肯定添加了牛粪。

牛瘪火锅

原来，位于贵阳以东200余公里的榕江县，号称“天下第一瘪城”。一直以来，让外地人误会的“牛粪火锅”，却是黔东南人民的最高待客之道。在当地人的席间，如果你要掏出手机在网络上搜索“牛瘪”，立马会被朋友制止：“ 哎，先吃先吃，等下再搜。”因为看了制作过程后，十个有九个都没胃口，还有一个吐了。咋回事？原来，在制作前，要先用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后趁热将牛胃及小肠里未完全消化的草料扒出，挤出其中的草汁和胃液，接着加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

为此，牛瘪，又被称为“百草汤”，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。另外，它还具有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。这不，每逢春节，牛瘪还非常紧俏，外出打拼的黔东南人回乡的第一件事就是，喝口牛瘪汤，灵魂才能得到安放。一股苦味，巨苦无比，看着本地人吃得津津有味，不得不佩服这一群人上人。即便是活了几十年的老贵州人，看到生牛瘪的时候也得掂量掂量。总之，没人敢在黔东南人民的饭桌上撒野，在这里鱼腥草也只是最低段位。如果说北京的豆汁儿和安徽的臭鳜鱼是黑暗料理，那么牛瘪就是黔东南的“生化武器”，黔东南人民用牛瘪火锅拉高了黑暗料理的上限。最后，在这里，友情的提醒外地游客， 到榕江县，你一定要挑战一下“牛瘪火锅”，否则，您就白去了。