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「品美食」吃高县土火锅 品非遗文化
秋分过后，每当寒气袭来，高县人就喜欢约上三五亲朋好友，“烧”一个土火锅，用那沸腾的热气来驱散走这渐入的寒意。
高县土火锅
高县土火锅起源于明末清初，那时有把土火锅当年饭的习俗。在这几百年的历史里，高县土火锅的制作工艺不断变化和提升着，直到现在，在高县仍然有“无锅不过冬、无锅不过年”的传统。
制作土火锅所用的食材和锅
高县土火锅与四川麻辣火锅不同的是，它几乎没有麻辣，更多的是汤底的浓醇与鲜美。烹饪土火锅工序相当复杂，需要的食材也是相当丰富，烹饪时间大概需要三个小时，所以，想吃上一顿高县土火锅，就得需要有足够的耐心。
一层一层的铺食材
加入调料
制作土火锅，需要选用上好的土鸡、猪蹄、香芋、笋子、木耳、海带、尖刀圆子、番茄、黄花菜等食材，多达十几种，由下而上分六层摆放，并加入干墨鱼、金钩（海虾）提鲜，然后放入花椒、盐和本地的黄姜等调味，再倒入提前熬制的大骨汤底，最后在锅的内胆中放入烧红的木炭。在木炭温火慢炖的作用下，锅内所有食材的风味彼此相互“碰撞”，鲜香的味道得到无限的升华。2小时后，打开锅盖，再把尖刀圆子铺在面上，加上番茄、黄瓜等配色，继续用小火煨半小时左右，一锅原汁原味的高县土火锅就这样制作完成了。
双刀剁圆子
铺尖刀圆子
吃高县土火锅要由上往下一层一层地吃，上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合熬煮了两小时的浓汤，口味细腻清淡，吃完后再品尝一碗兼备了各种食材味道的汤底，味蕾被充分激活，真是满足。
食客们大快朵颐
2019年，高县土火锅烹饪技艺列入了高县第五批非物质文化遗产保护名录。
非物质文化遗产传承人牌匾
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秋分过后，每当寒气袭来，高县人就喜欢约上三五亲朋好友，“烧”一个土火锅，用那沸腾的热气来驱散走这渐入的寒意。
高县土火锅
高县土火锅起源于明末清初，那时有把土火锅当年饭的习俗。在这几百年的历史里，高县土火锅的制作工艺不断变化和提升着，直到现在，在高县仍然有“无锅不过冬、无锅不过年”的传统。
制作土火锅所用的食材和锅
高县土火锅与四川麻辣火锅不同的是，它几乎没有麻辣，更多的是汤底的浓醇与鲜美。烹饪土火锅工序相当复杂，需要的食材也是相当丰富，烹饪时间大概需要三个小时，所以，想吃上一顿高县土火锅，就得需要有足够的耐心。
一层一层的铺食材
加入调料
制作土火锅，需要选用上好的土鸡、猪蹄、香芋、笋子、木耳、海带、尖刀圆子、番茄、黄花菜等食材，多达十几种，由下而上分六层摆放，并加入干墨鱼、金钩（海虾）提鲜，然后放入花椒、盐和本地的黄姜等调味，再倒入提前熬制的大骨汤底，最后在锅的内胆中放入烧红的木炭。在木炭温火慢炖的作用下，锅内所有食材的风味彼此相互“碰撞”，鲜香的味道得到无限的升华。2小时后，打开锅盖，再把尖刀圆子铺在面上，加上番茄、黄瓜等配色，继续用小火煨半小时左右，一锅原汁原味的高县土火锅就这样制作完成了。
双刀剁圆子
铺尖刀圆子
吃高县土火锅要由上往下一层一层地吃，上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合熬煮了两小时的浓汤，口味细腻清淡，吃完后再品尝一碗兼备了各种食材味道的汤底，味蕾被充分激活，真是满足。
食客们大快朵颐
2019年，高县土火锅烹饪技艺列入了高县第五批非物质文化遗产保护名录。
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