端午节一到，吃粽子的人便被分为南北两派。南派为咸，粽子的馅料多与肉结缘，有鲜肉粽、咸肉粽、香肠粽等；北派为甜，粽子主要作为饭后甜点出现，有蜜枣粽、豆沙粽、红豆粽等。两大派别各有千秋，不过是受当地气候环境、饮食习惯的影响。

可是，除了咸甜两种口味外，新疆的酸奶粽子可以算是近些年来粽子界的后起之秀，用丰富的口感在新疆大大小小的巴扎夜市上站稳了脚跟。

在新疆的夏天，没有人可以躲得过路边一碗酸奶的诱惑。洁白莹润的质地，表面一层厚厚的奶皮，被摊主盛进有着年代感但又干净的白瓷碗里，再撒上一把白砂糖，入口“咯吱咯吱”的声响瞬间就可以化解一身的暑气。

而酸奶粽子真正作为一个新疆的招牌被推崇，是在和田地区墨玉县的江布拉克夜市里，源于那个被称为“粽子公主”的米热古丽手中。

▲纪录片《新疆滋味》中的粽子公主米热古丽

和田粽子最初是用大米做的，直到1988年，米热古丽的妈妈从乌鲁木齐带回50袋糯米，和田的大米粽子才最终变成了糯米粽子，完成了粽子的转型升级。

与大多数人吃白粽时蘸糖不同，和田人吃粽子是淋上糖稀吃的，这也是酸奶粽子的1.0版本。糖稀的原料是玉米饴，玉米饴可以健脾胃，但是不够甜，需要加入白砂糖，玉米饴和白砂糖的比例决定了糖稀的甜度。熬制好的糖稀红亮透明，味道清甜而不黏腻。

用木板将白粽压平，淋上糖稀，是新疆巴扎夜市上最常见的粽子吃法，这样一来，酸奶粽子首先在甜度上占据了一席之地，弥补了白粽的单调，在口感上提升了一个层次。

二十年前，米热古丽的妈妈不满足于粽子的甜，第一次在粽子上加了酸奶，这是酸奶粽子的2.0版本，也是真正意义上的酸奶粽子。在很多小孩眼里它是酸奶抓饭，抓饭对于新疆人的意义不言而喻，由此可见，酸奶粽子已经得到了新疆人的认可。

于是，酸奶粽子在甜的基础上又增加了一些酸，口感上的丰富也得到了更多人的喜爱。

后来，酸奶在许多手艺人的创造力下升级成了苏兹麦。没有任何添加剂，还带着厚厚的奶皮子的酸奶倒进纱布袋，用几个小时的时间滤掉水分，新疆人称之为苏兹麦。

苏兹麦质地绵密浓厚，有酸奶的味道和奶油的口感。入口是浓得化不开的惊讶。单吃是令你情不自禁眯眼皱眉的酸，但是仍然抵挡不住后面浓浓的奶香。

一只普通的白粽，抹一层厚厚的苏兹麦，再淋上一层糖稀，最后加上无花果酱或者榅桲果酱（维吾尔语叫做“比叶”），再用干果点缀其中，酸奶粽子完成了它的华丽变身。

白粽的糯、苏兹麦的酸、糖稀和果酱的甜还有干果的脆，让酸奶粽子迎来了属于它的3.0时代。

一小盘酸奶粽子，其中倾注的是各个时期人们对味道的追求，也融入了对生活的理解。软糯的白粽是生活的基础，它平凡单调却最能给人力量；苏兹麦的酸和糖稀的甜是生活的的调味剂，酸甜苦辣是人生的底色；香脆的干果是生活的点缀，它像夜空中的星星，渺小却耀眼。