一说起烧烤、撸串，几乎所有人都瞪起了眼珠子，抹抹口水一副跃跃欲试的样子。烧烤，俗称BBQ，是人类最原始的烹调方式，也是一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤都是集体聚会和娱乐聚餐的重要选择。

烧烤，有很多种方式。有把食材穿成串，直接放在火上烤制，如新疆烤羊肉串；也有将食材整体架在火上，刷上酱料整个烤，考完用刀自己边切边吃，如内蒙烤全羊；也有用烤盘，底下放上木炭或用气灶煎烤。采用烤盘的方式，一般是让食客自行将物烤熟，如韩国烤肉。

食材主要是指烤肉类，但现在可供烧烤的食材相当丰富，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烤。像内蒙烤全羊那种大宗烧烤，城市里毕竟还是少，最多的就是烤肉串了。烤串无论是烤肉串的，还是吃肉串的，都非常简单便捷，烧烤内容更为灵活丰富，也最受消费者的喜爱。

烤肉串在全国各地每一座城市乡村都有，但不同的地区口味有很大的区别。像西北部地区，新疆、宁夏、甘肃、陕西、内蒙地区，是一个流派，以原汁原味的羊肉为主。东北地区则是以烤猪肉为主，辅材花样繁多。南部地区则烤制海鲜较多，食材更为讲究。下面针对撸串有着刻骨铭心的爱的一族，我们来详解一下中国最具有代表性的几个区域的烧烤吧。

1、新疆烧烤

有人说：“没到过新疆，别说你吃过羊肉串。”新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫作烤肉。新疆烤肉串大味美，外焦里嫩，鲜香多汁。

真正好吃的烤肉，应该是肥瘦兼备，这样烤的时候，肥肉里烤出的汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉更香。

正宗的南疆烤羊肉是不用铁条串肉。用的是沙漠的红柳枝。羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。南疆的羊肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，是新疆最为优质的羊肉。

穿肉的时候必须要大块的肉，这样能更多地锁住水分，达到肉厚多汁的效果。同时新鲜的红柳枝，在烧烤的时候，分泌出有点黏稠的红柳汁液，在炭火的熏烤中，给羊肉里增加了红柳特有的香味，羊肉外焦里嫩，鲜香无比。

新疆不仅有烤羊肉，还有烤羊腰、羊肝、羊心、羊肠等等。新疆的串烤肉，既是街头的美味小吃，也是待客上席的美味佳肴。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐等地出现了另一种新式烤肉串，1米长的串烤肉。这种串烤肉签子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，鲜嫩美味，吃起来更为过瘾。

2、东北烧烤

在东北有一句顺口溜叫作：“大金链子小手表，一天三顿小烧烤！”为什叫“小”烧烤呢？北方经常把“小”字用来比喻喜欢的东西。比如“小可爱”“小宝贝”。东北人在烧烤前加一个“小”字，最直白地表达出对烧烤的热爱程度，地位确实是非常重，非常受欢迎。

东北的烧烤跟南方的不一样，基本已经到达“万物皆可烧烤”的境界。吃着吃着烤肉串，不一会再端上来的，就是各种未知的别的“不可思议”的食材了。东北人说话：有啥不能烤的？来尝尝，贼啦香！

烧烤的迷人之处不仅仅在于炭火熏烤下，食材的滋滋作响。更多的是烟火腾空升起，一帮朋友围桌而坐，香喷喷的烧烤端上桌，几瓶啤酒应声一开，瓶子撞在一起，都是满满的人间烟火气。

东北的烤肉主要有：齐齐哈尔烤肉、非物质文化遗产的锦州烧烤、农村土灶的大庆坑烤、以及烤海鲜丰富大连烧烤。

已经被政府列为非物质文化遗产的锦州烧烤，羊肉串不再是主角。鸡、鸽子、鹌鹑在锦州都被串上铁签儿放到烧烤炉上热火炙烤。香味浓郁的酱料刷在上面，空气中都是诱人的味道。

鸡爪、鸡腿、鸡头以及鸡心、鸡胗、鸡脆骨等都是锦州人的最爱。锦州独具特色的烤排骨串、牛羊肉串、海里捕捞的小海鲜，各种蔬菜，就没有锦州人不敢烤的串！

烤豆腐干、烤豆角、烤花菜、烤娃娃菜、烤青椒什所有素菜通通上架。烤河蟹、烤虾、烤贝类跟烤牛羊肉一起摆上来。

锦州的烧烤，一炉烤天下。有一天你机会到锦州，一定要尝尝烧烤中的“非物质文化遗产”，品味东北。

3、山东烧烤

山东人对烧烤的热爱，胜过任何一种大排档美食。山东的烧烤各地都有自己的特点，有着三大门派之说，济南、淄博、青岛就是这三大门派的代表。

济南曾经是有名的“串都”，但凡以前在济南吃过一顿烤串，都会爱上济南。小马扎、小方桌、小烤炉，烤羊肉串、烤心管、烤骨髓、烤腰头、蒜瓣肉、板筋、小红腰、冰爽的扎啤……

但是随着城市管理力度的加大，济南烧烤已经没有了往日的景象了。济南烧烤已经从室外转移到了室内，烤串也不再是数签子的时代了，但味道还是一样的美味。

淄博烧烤，每个桌都有一个小火炉，炉子的火热起来后。点的串都是半熟的，自己动手把半熟的小串摆在上面，听着滋啦滋啦冒油的声音，肉香味满满的弥漫开来，只往你鼻子里钻，这个时候你很容易把持不住自己。

淄博烧烤里面很重要的一样东西就是小饼，也是淄博烧烤的灵魂所在。把小饼摊在手心，拿几串烤好的肉串夹在中间，用手一撸把签子抽掉，放点小葱和辣椒酱。一口咬下去，满嘴的大满足感觉，嘴里嚼的全是幸福。

羊肉串、牛肉串、五花肉串、牛板筋、鸡翅、蒜瓣肉、猪皮、心管、鲜豆腐、鱿鱼、马步鱼、各种蔬菜等，应有尽有。在淄博，你吃的不仅仅是烧烤，而是吃的一种文化，一种有“淄”味的文化。

青岛烧烤。在青岛，最标配的是烧烤+野馄饨。青岛人的习惯是，烧烤+啤酒的狂轰滥炸之后，需要吃点热乎的暖暖胃。于是就会坚决的要上一碗野馄饨，一口下去，冰凉啤酒带来的胃中的寒气一扫而光。然后大喊一声：“老板！再来十个肉筋，两扎啤酒……”

青岛肉类主要以烤猪肉为主。烤肉筋、烤五花肉、烤瘦肉、烤鱿鱼牙、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼板、烤鱿鱼头、烤板筋、烤大虾等等。青岛的烧烤多了几分鲜美，在这个沿海城市，可以放进烤炉的还有着来自大海的美味。

4、四川烧烤

有人说，在吃四川烧烤的时候，一定是最能吃的。一个人吃上百十串太简单了。你一串来，我一串，可以吃一夜。四川烧烤的串非常小，小到感觉在嘬签子，嘬个上百串才能吃出点饱腹感。

四川烧烤分五大流派，每个流派都各有特色。乐山的小黄鱼、五花肉；石棉的牛羊肉；宜宾的把把烧；凉山的猪肉猪皮；西昌的烤鱼。

宜宾“把把烧”，最大特色是串小、论把卖，对烧烤的功夫要求很高，需要大火猛烤，需要精准把握时间和火候。不同于炭火慢烤，猛火烧出来的串更干香。宜宾烧烤讲求麻辣干香，回味略带孜然香。花生面、黄豆面、海椒面，是家家必备的特色蘸料。

炭火香、花生黄豆香、肉香汇集在一起，这才是四川烧烤该有的味儿。

半壮是宜宾烧烤的明星单品，半壮是啥？半壮和全壮都是牛肉，半壮是半肥半瘦，相当于东北烧烤中的“肥瘦”，全壮就是全瘦。

经过猛火洗礼的半壮，早已滋滋冒油，滚上秘制调料，麻辣中包裹着鲜香，一口下去很是过瘾。

四川烧烤品种繁多，有荤有素，荤的原料十分广泛，牛肉、五花肉、鸡肉、排骨、小肠、火腿肠等等。素菜也有几十种，土豆片、金针菇、韭菜、豆腐皮、木耳、黑魔芋、海带等

配蘸碟吃最经典：干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是宜宾烧烤桌子上的必备。每种食物蘸什么吃都是有讲究的。几乎每样都要蘸一下再吃，这就是讲究！

到了天府之国，一定要去吃一顿烧烤“巴适得板”一下，

5、广东烧烤

靠山吃山，靠海吃海。广东人民对吃的讲究从来不吝啬。讲究原汁原味的粤式烹调方式，也在烧烤这里打了折扣，让烧烤的江湖味儿占据了上风。

广东对海鲜烧烤的钟爱更多一些。烤生蚝、烤鱿鱼、烤银雪鱼、烤带子、烤沙虫等，肉类烤牛肉、烤羊肉、烤鸡翅、掌中宝等等。最著名的就是湛江的烤“湿辣牛肉”了。

湿：每天精心选购新鲜的“牛肉”，现切串好腌制，厚薄均匀。火候必须要掌握到最好经过数十次翻烤、调味烤至7成熟，烤出来的湿辣牛肉才足够鲜嫩多汁。

嫩：湿辣牛肉入口销魂，不同于普通的烧烤，在烤制过程中会反复刷上专门的秘制酱料，让牛肉串锁住肉汁，入口绝对细嫩。

辣：一碟桔黄色的酱汁，它是一种特制的湿辣酱，湿辣牛肉的精髓都在于它！与湿辣牛肉串神一般的绝配，促使牛肉入口更加鲜嫩爆汁！

这亦是“湿辣牛肉”名称的由来。

风靡湛江的“湿辣牛肉”绝对是广东人对美食创造力的绝佳证明。湿辣牛肉都是几十串起点，3成、7成、全熟的全有，这连熟的程度都把握到极致，也让粗糙的烧烤变得精细起来。配上招牌的秘制“湿”蘸料，加倍软嫩爽口的牛肉轻松征服挑剔的食客。食材、火候、调味、创新是“湿辣牛肉”的灵魂。

广东的美食非常多，到广东品味粤菜时，莫忘记广东亦有诱人的烧烤。

6、云南烧烤

云南本地有一句话：“中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，另一种叫其他烧烤”。这句话凸显了云南烧烤的不一样。

云南的荤菜，那就是太多了，烤肉串、猪鼻筋、鸡脚筋、黄喉、猪脚、鸡子、猪牙床等等，你认识的不认识的千奇百怪的肉类，和化整为零的各个动物的零部件，在云南都被串了起来。烤豆腐、烤洋芋、烤韭菜等素菜更是花样繁多。

菌类可谓是云南的特色美食，在云南的烧烤里，同样也没有放过菌菇。各种野生菌菇是云南烧烤重要的组成部分。

云南是虫子的天堂，昆虫家族被整个搬了出来。所有的昆虫都被撒上了料、刷上秘汁烤了起来。水蟑螂、水蜻蜓、竹虫、蚕蛹、蚂蚱等等，热热闹闹的烧烤一番，一群高蛋白的舌尖美味融汇于一盘。

云南的烧烤，不能用某一种特定的烧烤来定义。从烤的方式到食材蘸料千变万化，绝对能颠覆你对烧烤的认知。

云南美食之旅，一定会让你大开眼界，既能欣赏美景，又能大饱口福。

全国各地特点鲜明的各类烧烤，你钟情哪一款呢？