云南建水是一座千年历史悠久的古城，不仅有更多的名胜古迹，还有更多的美食，如今人们生活水平越来越高了，我们对饮食要求也很高，出门旅行有两件事我们最关心的，第一件事情是美景，第二件事就是美食，那么在云南建水这座边陲小城有一种美食就是叫“烧豆腐”很多人可能在舌尖上的美食节目上有看到过建水烧豆腐的吃法，然而建水古城因为舌尖上的美食拍摄，这一美食一夜之间火遍大江南北，建水烧豆腐这种美食因此带动了建水旅游发展，很多人都是冲着建水烧豆腐而来，因而是每个到建水旅游的人必须吃的美食，就是建水烧豆腐。

建水本地人有一句话：三天不吃烧豆腐，心就慌，从这句话就可以看出建水人是多么热中于这种传统小吃。如今建水烧豆腐遍及大街小巷，每家每户小吃店都有烤烧豆腐，建水人的生活习惯就是找一家巷子里的小吃店，然后约上三五个好友，再要上一碗米线，然后围着火炉吃着烧豆腐，一边闲聊，这就是建水人的惬意生活。

豆腐在中国无人不知无人不晓，然而建水的豆腐有什么不一样，先来说一个故事就是建水豆腐得起源：据说建水豆腐得起源是明朝时候一个建水的小伙子，突然接到通知要到前线去参军，他的母亲怕他在路上饿坏了，就连夜做了很多豆腐，然而做成豆腐干，用纱布包起来，小伙子上路的时候带着，可是小伙子带着豆腐到了军营，打开母亲做的豆腐，结果全部发霉了、发臭啦，但是小伙子又不忍心浪费母亲一番良苦用心，于是就把发霉发臭的豆腐凉晒干，然后放在炭火上烤来吃，结果令人意想不到的惊喜是，这样的豆腐吃着很香，结果小伙子在军队服役时间满，返回建水老家，就用同样的方法制作成这种豆腐，然而从明朝到今天已经600年历史，建水豆腐依然传承到今天，成了人人喜爱的一种美食。

建水豆腐有什么不同，区别在哪里，首先我们知道建水古城是一个古井众多的城市，大约有人统计过建水古城有500多口古井，然而最出名的古井就是位于建水古城西门的大坂井，大坂井建于明朝，井水一年四季不干固，井水甘甜，然而舌尖上的中国建水豆腐也是选择在大阪井拍摄的，为什么建水豆腐与井水有关系呢，建水豆腐先用黄豆磨成豆浆，然后放锅里过滤之后用大坂井的水点豆腐，正常我们做的豆腐要用石膏来点豆腐，才会结块，所以建水豆腐特别之处就是用深井水点豆腐，与所有传统制作豆腐方法不同，这就是显示建水烧豆腐的特别之处。

建水烧豆腐从黄豆磨制成豆浆，然后过滤成豆腐块之后，再经过人工手工加工，用纱布包成小块，包成小块之后，再用筛子装起来放在阴凉地方，通风三到四天，待豆腐由白色转黄色，有臭豆腐的味道，然后就可以进行烧烤，建水烧烤豆腐，先用一张桌子中间放一口锅，然后里面烧上炭火上面放一个烧烤网，臭豆腐放上面一边烤一边翻转动，待豆腐烤的鼓鼓的，散发出豆香味、再用提前备好的辣椒酱蘸着吃，吃到嘴里香酥里嫩，人人吃了建水豆腐赞不绝口、越吃越想吃，所以来建水的很多游客走的时候都会买上几包带回去自己烤来吃。

如今的建水豆腐已经成为了建水的一个产业链，建水豆腐销往全国各地，建水豆腐主要集中在古城西门一带，有上百家豆腐坊，建水豆腐有手工加工跟机器加工两种方式，用料都一样，只是加工方式不一样，建水豆腐做成成品2毛钱一颗，如果到小吃店烤好的5毛钱一颗，小编亲自尝试过，到建水必须吃烧豆腐这个中国名小吃。