烧烤是一种有着悠久历史的饮食文化，也是中国最古老的饮食方法之一，发展至今，许多人只知道通过烧烤出来的食物非常好吃，但是却不知道它是经历了多少的蜕变和发展，才能演变成今天这种娴熟完美的技法。

据记载，最原始的烧烤是从上古时期的三皇之一的伏羲手上传出来的，当时的伏羲最具代表性的文化精神，就是创造精神。古代那时，人们费尽心思捕捉来的鱼、野兽后，都是直接茹毛饮血的生吃，可是这种味道并不好，而且吃完由于生肉本身存在细菌，而且极不易消化的原因，所以引起了许多疾病。

伏羲见状知道长久下去肯定不妥，所以向天祷告，借来天火的火种，把火焰传承给人们，教会他们用高温炙热的火焰把生肉烤熟了再吃，从此人们开始了对食物烹饪的文化，这样做出来的食物，不仅味道变好了，而且更加健康，为了纪念伏羲，人们把他称作“庖牺”即第一个用火烤熟兽肉的人”。

烧烤，在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。最开始的火烹源于伏羲，逐渐发展到商周时期，烧烤已经成了当时主要的食物来源方式，而那时开始学会了用一些粗制的器皿和简单的烧烤技术来制作烧烤。

到了南北朝的时期，烧烤的技术有了进一步的发展，这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。

而到了宋代之后，烹饪方法更加的繁多，烧烤食品也是更为精练多样。而这也是古代烧烤的鼎盛时期。

元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙时期北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。

由此可见，烧烤基本上陪伴着中华文化的从起源到至今的所有时期，随着不同的朝代，不同的文化，演变成了不同的模样。虽然样式不同，但是殊途同归的是，烧烤方式一直在进步，直到今天，烧烤已经是一种极其成熟的烹饪方式，哪怕发展至今，人们也没有完全丢弃老祖宗的传统。

比如以前由于没有太多烧烤架子和炉具，所以烧烤时，都是用树枝架起来的比较常见，而食材本身就更是直接用树枝串起来烤，所以如今我们也用签子代替树枝，把食材串起来烤，不串起来的烧烤是没有灵魂的，也仿佛少了一些味道。

烧烤发展至今，也从最原始的只烤简单的几种肉类，演变成了今天无数的烧烤类目，除了各种各样的肉类之外，还有烤海鲜、烤蔬菜、还有烤水果、烤昆虫等等，具体食材和花样更是多达上百种，分别在东北、新疆、蒙古等多地把烧烤文化发扬光大，随之推广到全国，让所有的人，都能体验到这种历史悠久的饮食文化的魅力。

民以食为天，特别是中国人，更能欣赏到饮食给人带来的愉悦和满足，这是一件值得欣慰的事情。