广东烧鹅源于烧鸭，是广府菜中永恒的主题。鹅皮金红香脆，皮下一层肥而不腻的鹅油吸足了香料味，鹅肉结实微甘，再蘸上酸梅酱，美妙地组合出广府人最熟悉的味道。一个月不吃上几回，总觉得味蕾得不到满足。要说到烧鹅中的精品，非“深井烧鹅”莫属。深井烧鹅源自广州市黄埔区长洲岛深井村，这里饲养出来的鹅，肉质肥美细腻，制成的烧鹅色泽金红，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若佐以酸梅酱蘸食，则风味更佳。深井烧鹅后来传至周边及港澳等地，大受欢迎。2010年11月，深井烧鹅获黄埔区总商会评定的区“十大名菜”称号。

广州黄埔深井烧鹅

深井烧鹅是岭南远近闻名的美食，是粤菜烧腊作品的顶级代表。深井烧鹅出名源于地名，即广州深井、香港深井、深圳深井。还有一种说法是源于烧鹅烧制方法是采用古老的“深井” 烧烤工艺而得名。有别于北京烧鸭，深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是：由于地域上的差异性，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是深井烧鹅。

据说，深井村里养的鹅原也没什么特别。有一天，村里来了一个白发苍苍的讨饭老头，衣衫褴褛满面污垢，身上散发着一阵阵恶臭。跟在老头身后的，还有一头大鹅，但是也浑身上下灰垢邋遢，看不出原来的毛色。

村民见老头挺可怜的，收留了他。别看老头瘦瘦弱弱的，吃起来饭量特大，且吃完就睡，从不干活。那头鹅也比别的吃的多，一直不下蛋。但是，村里的人淳朴善良，从不嫌弃这两个“活宝”。

三年后的一天早上，村民们发觉老头不见了，只留下了那头鹅和一张字条，上面写道：“叨扰三年，无以为报，留下黑鹅略表谢意。好人好报，后会无期。”说也奇怪，这三年来从没下过蛋的鹅却下蛋了。人们将鹅孵出来的小鹅养大，制成烧鹅食之，顿觉得肉质鲜美异常，表皮本也酥脆可口，肉质特别鲜美，甚是惹人胃口。就这样，烧鹅的美味吸引来越来越多人，由深井村烧制的烧鹅也逐渐成为远近闻名的“抢手货”深井村的村民们也因此过上好日子。这时，村民们才明白了讨饭老人留言“好人好报”的含义。

村里人说，烧鹅是由青砖砌的很深的井炉烧烤成的，所以将其取名为“深井烧鹅”。这点没错，但是，唯独由深井村养出的并采用古法烧制技艺烤制而成的深井烧鹅，才是真正的特别好吃，“深井烧鹅”的真正独佳之处。

烧鹅源于烤鸭 ，鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！广东人有个动词曰“叹”，意思是慢慢品尝、慢慢享受，比如“叹咖啡”、“叹雪茄”，以及表达对早茶热爱的“叹茶”。犹记得蔡澜先生也曾题过一句“饮酒食螺叹烧鹅”。没错，深井烧鹅这种美味，不仅是用来吃的，更是用来“叹”的。