西义兴卤肉是河南省郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。来西义兴吃饭怎么能少得了卤肉！许多食客出门在外，最惦记的还是这么一盘子卤肉。西义兴不止是一个招牌，更像是一种卤肉的味道标杆，卤肉就该是西义兴的味道。在巩义，要说没有吃过西义兴的卤肉，那可真是一大憾事。作为巩义四大名吃之一，西义兴算是最有历史，最有故事的老店了，也是巩义餐饮业中唯一一家老字号。

河南巩义西义兴卤肉

提起卤肉，郑州人还是颇有感情的。它早已融入人们生活中，是老百姓饭桌上再普通不过的一道菜。不登大雅之堂，却又不可或缺。记得以前，每到傍晚，郑州街头巷尾随处可见卖卤肉的手推车小摊。车上架个炉火，放口大锅，热气腾腾的卤汤中，一块块油亮红润的卤肘子，卤猪耳朵，卤大肠……诱惑着匆匆的行人，那一抹卤香永远是最牵绕老百姓味蕾的记忆。只是，近两年，由于城市管理制度严格，卖卤肉的手推车基本都搬进了店里。许多人熟知的卤肉老摊淹没在了一批批标准化的新兴卤肉店里。但是，在内心深处，还是总觉得少了那么一点人间烟火味儿。其实，出了郑州城，紧邻的巩义市还保留着老传统美食。有随处可见的卖卤肉的手推车小摊位，亦有历经百年，传承四代人的西义兴卤肉老店。

西义兴肉食采用祖传秘方与精湛的制作技术，并不断创新，使肉食产品色泽鲜亮、品质细嫩、肥的不腻、瘦的绵香、营养丰富、多食不厌。西义兴肉食能够经得起历史的传承和市场的考验，不仅依靠祖传的绝密配方，还坚持一整套严格的工艺流程，他们特别重视原料的选购，无论市场价格如何变化，总是挑选肥瘦均匀的鲜肉。西义兴卤肉，远远端来，闻之，香气怡人，静脑提神，口舌生津；尝之，肥而不腻，入口即化，松软适度，口感极佳，再辅以精调的浓酱，蘸上大葱两段，拿上张丝纸般薄的烙饼，卷之，再美美地咬上一大口，让人回味无穷。

西义兴聚百年卤制之经验，集传统美食之精髓，历经几代人不懈努力，在保留祖传秘方的基础上，不断创新，添加补养人体所需的名贵药料，研发出营养、美味、卫生、放心为宗旨的卤制技术，精心生产出各种优质卤肉制品。在农村，办喜事，喝喜酒，能上几盘特色卤肉和一盘热气腾腾的大肘子，也是当地的一种高规格民俗宴请特色。据说，西义兴的卤肉方子是从宫廷里面传出来的，所以选料上格外严格：太肥的不要、太瘦的也不要，肉质肥瘦相间才刚刚好。