每一座城市都有它独特的味道，这个味道会成为它的标志，每当有人提起这个标志的时候，就会想到这座城市。鲁山揽锅菜是鲁山（平顶山市鲁山县）这个小县唯一获得“河南名吃”称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱。“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，还表现出一种创新意识，时尚新颖，具体生动。

河南鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是20多年前一个叫杨根宪的小伙子开的，杨根宪很会动脑筋，思来想去，总结出一条经验，要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱，又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上，然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙，不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究，寻找最佳的配料方案。经过反复的实验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”。杨根宪鲁山揽锅菜的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注，一时间顾客盈门，品尝的，取经的，无不啧啧称羡。在鲁山，揽锅菜遍地开花。“走，吃揽锅菜去。”这句话已经成为人们街头巷尾的口头禅。鲁山揽锅菜不仅色香味美，而且量足价廉，一大海碗的揽锅菜，一碗冒尖的蒸米，只收十几元钱，配上热腾腾的米茶，一般食客都能吃好吃饱。

在鲁山，揽锅菜几乎家家都能做。不论你走到哪里，就会有鲁山揽锅菜。不过，一千个农家有一千种揽锅菜；有一千双手，就有一千种味道。鲁山揽锅菜的主料是大肉、豆腐、粉条、拳菜及时令性蔬菜。猪肉取腿肉，八分肥两分瘦，带皮最好，煮后红烧，稍经冷冻，切成薄片，再经焖炒，油汁浸过，香料敷入，香而不腻；丸子用精瘦肉拌淀粉油炸，黄澄澄、香酥酥；豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度，内瓤软糯；粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料。

揽锅菜的做法很简单：先取切成片状的煮熟的猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入，文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可。

鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理，原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。瘦肉煮后红烧，稍经冷冻，片得细薄，油汁浸过，香料敷入，焖炒后色泽美观，食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，尚且主副兼备，荤素搭配，平衡膳食。一种名吃就是一种文化，它赋予每一种食材美好的寓意。豆腐象征福气；白菜象征财气；粉条象征条条是道；丸子象征团团圆圆。揽锅菜就是一种融合，象征人与人之间的相互包容。