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宛如学校食堂的面馆,凭借一道“苍蝇头”出圈

对许多厦大学子而言,藏在小巷子内的信福面馆与他们的大学生活紧密相连,是宛如学校食堂一般的存在,无论何时,他们都能轻松地走进这里,向正在灶头前忙碌的老板熊姐点一碗红烧牛肉面,和她闲聊几句日常,这间餐馆的“特别”不仅是食物,还有充满温情的问候以及浓浓的人情味。

从厦大西村旁的小路往里走,沿街多是令人眼花缭乱的餐厅,不少觅食的学生在一间挂着蓝色店招的小店前停下脚步,看着紧闭的门,有人熟练地拿起手机发出一条信息:熊姐,你们关门了吗?片刻后,一条新消息传来:没呢,搬到里面了,你再往前走几步就是。

果不其然,在拐角处赫然发现了“信福吃面”的招牌,暖黄色的灯光指引着学生走进了他们熟悉的“第二食堂”。

在厦开启新事业

原木色的窗台和桌椅,贴着白色瓷砖的墙面,在这间日系小清新风格的餐馆里,坐着三三两两的学生,有些人望着墙上悬挂着的LED屏菜品板:卤肉饭、台式红烧牛肉面、打抛猪、苍蝇头等,看起来都令人胃口大开,正在考虑今天要吃什么。

“信福吃面”墙上的手写菜单。

即使隔着玻璃,依然能看到店老板熊姐在厨房里忙碌的身影。熊姐来自台湾屏东,曾经在高雄经营一家私房菜。回想起第一次掌勺的情景,她笑着说:“简直是手忙脚乱,我都不知道该做什么,客人也不停地抱怨,但我相信只要用心就一定能做好,慢慢地厨艺就练出来了。”

后来因为身体原因,熊姐到厦门休养了一段时间,她喜欢上了厦门的环境,于是决定结束台湾的生意,到厦门重新创业。

今年是熊姐在厦门的第十四年,相较于如今的游刃有余,最初的创业还是遭遇了不少的波折。

“我曾经在鼓浪屿开店,可惜失败,钱基本都亏掉了。后来我在曾厝垵开了一家吐司面包店,那时候曾厝垵旅游业正热,我从一天赚几十块到后来的几百块,生意慢慢好起来。”后来熊姐感觉到曾厝垵业态逐渐饱和,于是决定关掉店铺。2020年,她租下了厦大西村周边的一间小店铺,于是便有了信福吃面。

到厦门创业的熊姐将女儿也带在身边,她说自己是“为母则刚”。

为了自己和女儿的生活而努力打拼,熊姐也时常跟女儿开玩笑说:“真的是上辈子毁灭银河系的人才做餐饮,你以后千万不要做这一行。”但不可否认的是,在这间小餐馆里,她和许多原本萍水相逢的人建立了新的缘分。

入乡随俗的台湾菜

原先信福吃面的店铺里只有六张座位,每到饭点都坐满了人,熊姐一开始主打的就是台式料理,主要是三杯鸡、红烧牛肉面以及后来增加的卤肉饭,此外还有泰式打抛猪。

店里的卤肉饭、盐酥鸡、牛肉面等招牌菜

“我的想法很简单,这一带学生居多,只要我的口味不差,店就能存活下去。”当时凭借三杯鸡、红烧牛肉面和打抛猪这三道菜,信福吃面在学生圈子里攒下了好口碑。

对于菜品的把控,熊姐还懂得“因地制宜”:她知道不同地域的饮食习惯自然有所差别,因此她所做的台湾菜都会进行微调。

据熊姐说,台湾正宗的红烧牛肉面都会撒上一把葱,还会加上酸菜,“可是我遇到不少客人并不喜欢吃这些,所以我的牛肉面一般会搭配几个小碟,分别放葱、酸菜和辣椒,让客人自己选择是否加料。”

信福吃面还有一道台湾特色的“苍蝇头”,时常有客人开玩笑地问:“这道菜里面真的有苍蝇吗?”熊姐就会俏皮地答:“没有哦,熊姐很忙,没空打这么多苍蝇。”其实这道菜主要是将豆豉、肉末、蒜苔、豆腐丁等混合下锅炒熟,因为豆豉的形状才有此名。

信福面馆的招牌菜“苍蝇头”。将豆豉、肉末、蒜苔、豆腐丁等混合下锅炒熟,因为豆豉的形状才有此名。

除了台式料理,熊姐还新增了一些泰式料理,譬如打抛猪,这是一道以打抛叶和猪肉为主食材的料理,熊姐会专门采购泰国的酱料和食材,酸辣口味的泰式料理同样很受学生的喜欢。

今年二月底,熊姐还打算将旧店铺稍作装修,主要经营台湾的冰品和小吃,在保证口味的同时,她还考虑对菜品的外形进行一定改良,“让东西好吃又好看,提升一下颜值。”

信福就会幸福

经营信福吃面这些年,熊姐最自信的便是“只要是常来的学生,我都会记住他们的名字。”她一直觉得,一间餐馆出品的菜是否可口虽然重要,与客人的互动也是必不可少的,“比如说你做的菜有八十分,但你跟客人之间好好互动,在他心里可能就会给你的菜加上五分、十分,因为他在这里不仅是为了填饱肚子,更收获了好心情。”

饭点时间,“信福吃面”坐了三三两两的年轻人,多为附近学生。

每逢过年过节,熊姐都会跟一些常客准备小礼物,这些贴心的举动也得到了好的反馈,学生们走进信福吃面时,总会热情地同熊姐打招呼,有些人会向她倾诉学习或生活上的烦恼,逢年过节彼此也在微信上互道祝福。

学生们的改变她也看在眼里,“有些同学从大一就来我这里吃饭。有些同学毕业时专程过来跟我告别,还送了花给我。”提到跟学生们的互动,熊姐言语中满是笑意。对学生而言,这间餐馆也因此具有特别的意义。

在熊姐看来,这间小餐馆既是生活的保障,也为她带来了交朋友的机会。

熊姐能给予不只是一餐饭,还有一颗诚挚待人的心,正如她在厦门所领受过的善意。她一直说,自己一路走来遇到了很多善良的人,在她困难的时候提供了帮助,这让她对一切都充满了感恩。

当初给店铺取名时,她想到了“信福”,既是对应幸福的谐音,同时还有一种期盼:只要坚定地相信未来的日子是平顺的,福气也会跟着一起来。

责任编辑:黄彩玲

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