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沪上绿波廊,一“点”宴天下
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传承百年独特技艺,北京烤鸭的前世今生
中国档案报
美味的秘密:关于巧克力的10个冷知识
中国日报网
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四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的?
麻婆豆腐不光是四川的传统名菜,它也成为了中国名菜,这道菜在外形上就已体现出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐也显现了四川人民朴实而又清新的气息。
来源:网络 2022-06-17
四川十大经典名菜“夫妻肺片”的前世今生
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2022-06-17
水煮鱼:全国十分的流行的川菜
全国十分的流行的川菜,那就是重庆的水煮鱼了。基本全国的大街小巷都有,它发挥了辣椒御寒、益气养血功效,鱼肉没腥味又鲜嫩,口感滑嫩,油而不腻,实乃秋冬季必吃的美食。
川菜名肴:水煮牛肉的前世今生
水煮牛肉大约起始于千多年前北宋庆历年间,四川自贡地区荣县、富顺采卤制盐的盐工生活。自贡从东汉就已有规模的产盐,其数万头黄牛每日劳作,场景十分壮观。
湘系名菜东安子鸡 流传了千年
东安子鸡,此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。东安是在湖南的西南部的东安县内,东安县自古以来因其得天独厚的地理环境,那里养育的鸡胸肉肥美,鸡腿较小,用当地的烹饪手法做出来的鸡特别的好吃。
毛血旺:重庆江湖菜的鼻祖之一
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
石屏烧豆腐:皇室桌上的美味佳肴
石屏烧豆腐,是一道家常菜。据县志记载明朝初年即有生产,清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。
沾益辣子鸡:中国著名特产菜肴之一
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
湘西外婆菜是一道美味的菜肴
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是湘菜名肴之一
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
湘菜名菜腊味合蒸的来历
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
口感软糯、鲜辣适口 湘菜系剁椒鱼头的历史典故
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
长沙臭豆腐 传说慈禧太后也喜欢吃
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜,该小吃又被长沙当地人称为臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
永州血鸭 湖南永州的传统名菜
永州血鸭又名“血糊鸭子”,以鸭为主要原料,经切块处理,加入调味料、鸭血熟炒而成的动物性禽类热菜,是湖南永州的传统名菜。在当地,几乎家家户户会烹制此菜。
湖南“十大硬菜”,每道都是当地人的心头爱
提起中国美食,湘菜必须有名。湘菜作为八大菜系之一,有着极具地域特色的地方口味,注重酸懒,口味浓郁,用料广泛,制作精细,油重色浓,无辣不欢……每一个都是湘菜独有的特点。
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