今日中国
CHINA TODAY
2022-06-17
南宁小吃“扬美沙糕”
每年过年过节期间,走在扬美古镇的街上,很容易就能找到扬美沙糕的身影,莲蓉馅、芝麻馅的沙糕都是大家喜欢的口味,因为食而不腻、香甜可口,游客们到了扬美,都会买些回去自己吃或者送人。目前,扬美沙糕选用的香糯主要是“花壳”和“白壳”两个品系,“花壳”和“白壳”糯米米粒大而饱满、糯性(黏性)良好、饭味浓香、柔软可口。以制作芝麻味的沙糕为例,首先要将糯米、芝麻炒熟,将糯米打成粉后要让它吸收空气中的水分,达到软化的效果,让成品吃起来不那么干。
夏天来了,启东时令美食“麦蚕”
正是麦子抽穗麦粒饱满时,泛着麦香的时令小吃“麦蚕”陆续上市。在开镰收麦前,有些农户将已灌浆饱满但仍呈青色的麦穗割下来,经过脱粒、脱壳、飏净、炒熟、磨碎做成美味麦蚕。麦穗采进来后,分离麦芒和嫩麦粒。
上饶横峰兴安酥
最早明朝就生产于葛源,是葛源的传统食品,故又名葛源芋头糖。上饶横峰兴安酥兴安酥(历史上横峰称兴安县),又名芋头糖。因为其选料精致,糯甜可口,酥松香脆,久负盛名,而且葛源的芋头糖,别处无法效仿,即使用同样的原料、同样的方法,制出来也及不上葛源芋头糖。
抚州金溪藕丝糖
抚州金溪藕丝糖金溪特产藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝,内包芝麻、桂花、桔饼为末之馅,食之甜而不腻,脆香酥软,落口消融,余味绵长。藕丝糖经选料、浸泡、蒸煮、发酵、滤浆、熬制、拉丝包馅、成型等多种工序而成,其制作的关键在于熬制和拉丝两道工序,对火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得分毫不差。制作过程中,对调料、入窖、发酵温度、熬糖时间、火候、气候等都要掌握得很准,否则糖化不好,影响品味和拉丝细度。
常州芝麻糖
常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。制作常州芝麻糖需选用纯白芝麻、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料,经浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等20多道工序精制而成。用来包馅的那个白色外皮,就是麦芽糖了,它经过了一道叫做拉白的程序。
苏式糕团
苏式糕团甜咸兼备,以甜为主,它们或将主料涂撒于表面,或将馅裹入糕团内部。苏式糕团团糕历史悠久,萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,糕团在苏州人的生活里,一直占据着十分重要的地位。每到冬天,各种小巧玲珑、五颜六色的糕团就变得十分畅销,那一整块吃下去的满足,足以抵御冬天的寒冷。
创于清朝咸丰年间的常州麻糕
当代的大麻糕,则选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等十多道工序精制而成。制作正宗常州大麻糕,须选用上等猪板油、上等白面粉、优质脱壳白芝麻、白糖等原料,经和面、醒面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。大麻糕在初创时,将通常麻糕的酵坯包三倍的油酥,后随技艺进化,将素油擦酥改为熟板油擦酥,咸馅心改用鲜板油代替油渣并剁入盐和香葱,甜馅心用绵白糖加桂花代替红糖,芝麻由不去壳改为用水淘净、炒熟、碾去壳衣再用。
苏州猪油年糕,软糯可口,油而不腻
油温不要太高,否则里面不透,外面就焦了,没了卖相。加之里面一块块的白色猪油,没开吃就让人觉得饱足。猪油年糕与糖年糕最大的区别就是,猪油年糕里有白白的猪油,一定要下锅炸了吃,才能让里面的猪油高温炸熟。
云南名点"云腿月饼"
一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。
口感酥脆的双麻烧饼,用大量芝麻制作而成,隔了很远都能闻到香
双麻烧饼是开封非常有名的一道小吃,是用面粉和芝麻还有其他的一些调料制作而成的,制作的过程比较麻烦,先要制作成酥饼,然后再通过烤等各种工序,最后制作成一道酥香的美食。在河南是有很多美食的,不过这道烧饼跟其他地方的完全不一样,制作过程比较复杂。大家可以想象一下这样一道热乎乎的食物吃起来是不是更加可口,让自己的一天都充满力量。